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八宝酥饼

作者:笛子爱吃   2017-09-13
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  今天小编教大家做一道非常经典的点心八宝酥饼,真的是用八种食材做出来的美食,当然你也可以根据自己的喜欢加够八种坚果,主要做出香酥的味道就很好吃。

八宝酥饼

  原料:

  水油面:中筋粉150克、糖15克、水70克、猪油25克

  油面:低筋粉120克、猪油60克

  馅料:黑芝麻15克、白芝麻15克、核桃仁30克、杏仁20克、花生30克、瓜子仁15克、冬瓜糖20克、熟面粉40克、油渣少许、花生油40克、糖70克、盐2克

  步骤:

  水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟

  水油面分成30克一个剂子,油面分成20克一个小剂子(油面:油酥=6:4)

  用水油面包住油面,进行擀制,成长舌状,卷起来

  盖上保鲜膜松弛10分钟

  再进行第二次擀制,重复上次动作

  再次盖上保鲜膜松弛10分钟(松弛很重要,加强面团的延展,避免破酥、漏酥)

  将冬瓜糖和油渣切碎,馅料里其他果仁原料和糖放入粉碎机里打碎,然后倒出后混合在一起,加入熟面粉和花生油搅拌均匀,分成37克每份,团成球状

  松弛好的擀成片状,叠三叠,再擀薄,包上馅料

  包好馅的酥皮胚子,盖上保鲜膜松弛10分钟,用手或擀面杖轻压成小饼

  (用了印子,梅花和福字~~~~~,稀释了粉红色的香油色素)

  烤箱180度预热,中层15分钟,翻面五分钟,再翻面5分钟

  注意:用中筋粉调水油面,低筋粉调油面,可以达到良好的分层效果~~~~

  调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的,延展性好

  包酥都是以水油面包住油面,其比例一般为3:2(水油面:油面)

  按照水油皮30克,油皮20克,馅料37克每份的比例,做出的成品接近我预期的效果

  擀酥皮的过程中,尽量不要使用手粉,可以在手上抹点油更好操作

  卷酥皮的过程中,每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟,增加面皮的延展性,不容易破酥

  小编有话说:以上就是小编教大家做的八宝酥饼,真的是有八种料的美味哦。

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