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蛤蜊蒸蛋

作者:静心莲   2016-04-27
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  今天要为大家介绍的这道美食的主要食材鸡蛋、蛤蜊,这两种这都是较为常见的食材,并且鸡蛋的营养价值丰富,有很多种做法,蛤蜊的味道鲜美,特别好吃,与大家分享的就是蛤蜊蒸蛋。烹饪过程超级简单,并且还特别的好吃,还等什么呢,赶紧做一碗这样的鸡蛋羹吧!

蛤蜊蒸蛋

  蛤蜊蒸蛋

  原料:蛤蜊、鸡蛋、姜丝、料、盐、生抽、香油

蛤蜊蒸蛋

  步骤:

  1、蛤蜊用淡盐水泡三个小时左右使其吐尽泥沙,洗净沥水备用

  2、水里加姜丝和料酒煮沸后,倒入蛤蜊煮至开口立即捞出

  3、将开口的蛤蜊排在深盘里

  4、将煮蛤蜊的水放至微温,沉淀后只取上面干净的部分,下层有少量泥沙的要倒掉

  5、6、鸡蛋加少许盐打散(我加的多了,如果后期要加生抽的话,这里就少一点点就好)

  7、将1.5或2倍的煮蛤蜊的水加入蛋液中搅拌均匀

  8、将混合好的蛋液过滤掉气泡和没有完全打散小结块

  9、将蛋液倒入排好蛤蜊的深盘,包好保鲜膜(要用耐高温的保鲜膜才可以),蒸8分钟左右(视蛋液的深度调整时间),蒸好后可焖在锅中两三分钟,取出后根据喜好加少许生抽和香油提味

蛤蜊蒸蛋

  小贴士:

  1、将蛤蜊焯烫至开口即可,水中加姜丝和料酒去除腥味,注意时间,不要太久会,肉质会老;

  2、一定要将焯蛤蜊的水放到微温,沉淀后用来调蛋液,鲜味就全在里面了;

  3、蛋液和蛤蜊水的比例以1:1.5—2为宜,这样蛋羹才会入口即化;

  4、蒸蛋一定不要用太深的容器,深盘最好,这样蛋液不会太深,缩短蒸的时间,蛋羹更嫩滑;

  5、蛋液过滤掉气泡、盖上盖子或保鲜膜来蒸,表面才不会被蒸气打出小洞洞,才会光光的;

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