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威风蛋糕

作者:淘气猫   2011-10-10 22:44

威风蛋糕

原料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油30克,牛奶40克,白糖60克(40克加入蛋白中,20克加入蛋黄中)

烘焙条件:烤箱中层,上下火,170度,烤50分钟

做法:

1〉准备一个无油无水的打蛋盆,用分蛋器将蛋清和蛋黄分离,蛋黄另外放入一个大碗中备用;

2〉40克的白糖向蛋白中先倒入1/3的量,用打蛋器3档打发至出现较大的泡沫;

3〉再向蛋白中倒入1/3的白糖用打蛋器4档继续搅打,泡沫开始变的细腻浓稠;

4〉加入剩下的1/3白糖,打蛋器4档搅打,蛋白会变的越来越稠密,最后提起打蛋器时会出现直立的坚角,这时就算打发好了,放进冰箱冷藏室保存;

威风蛋糕

5〉向蛋黄的碗里加入20克白糖、色拉油和牛奶,搅拌均匀,然后筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌;

6〉盛出1/3打发好的蛋白糊与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀(此时一定要注意手法,从底向上轻轻翻拌,不可以打圈搅动);

威风蛋糕

7〉将蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白糊中,按照刚才的手法继续翻拌至均匀,混合面糊成淡黄色;

8〉做好的面糊倒入模具中震出气泡,烤箱预热170度,中层烤50分钟;

9〉烤好后拿出立刻倒扣在烤网上等待自然冷却后再脱模。

威风蛋糕

小贴士:

***只要做到两点:一是蛋白完全打发,直到出现直立的尖角;二是翻拌的手法要从下到上轻轻翻拌,不要来回打圈,基本上都能成功的。

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