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芒果慕斯蛋糕

作者:浓咖啡淡心情   2017-09-06
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  夏天这么热,不仅想要饮料喝冰的,饭想吃凉的,就连蛋糕都想吃经过冰箱冰镇一下的,今天小编教大家做的这款蛋糕就是这样的,看上去就会有一股凉意。

  芒果慕斯蛋糕

  6寸戚风原料:

  蛋黄2个、细砂糖13克、水20克、玉米油20克、低筋粉33克、蛋白2个、细砂糖33克、柠檬汁几滴

  芒果慕斯馅:

  芒果泥130克、牛奶75克、细砂糖37克、蛋黄1.5个、动物性淡奶油150克、糖粉15克、吉利丁片2片、新鲜柠檬汁1大勺

  表面海洋果冻:

  锐澳蓝色预调160ML、雪碧80ML、吉利丁片2片

  其他配料:

  白巧克力适量、消化饼干适量、椰蓉适量、动物性淡奶油150克、糖粉15克

  做法:先提前制作表面装饰部分。

  1.吉利丁用冷水泡软,雪碧稍微加热至温,放入泡软的吉利丁。

  2.搅拌至吉利丁完全融化。

  3.倒入锐澳预调酒。

  4.搅拌均匀,放入冰箱冷藏3小时以上,至完全凝固。

  5.然后用小刀切割成不规则的小块,放入冰箱冷藏备用。

  6.消化饼干放入料理机中搅打成细末备用。

  7.巧克力隔水加热融化。

  8.将巧克力液倒入贝壳模具内,然后放入冰箱冷藏至凝固,脱模备用。

  制作戚风蛋糕。

  9.蛋黄 糖 水 油搅拌至乳化。

  10.筛入面粉。

  11.用划”之“字的方式搅拌均匀。

  12.蛋白加入柠檬汁,搅打出粗泡,然后分3次加糖,搅打至出现软弯钩。

  13.取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀。

  14.再将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中。

  15.翻拌拌匀。

  16.将拌好的蛋糕糊倒入模具中,拿起模具在平整的地方摔一下,震出大气泡,就可以入烤箱烤制了。烤箱提前预热,时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气为准。上下火140度,中层,55-60分钟,烤好后立刻出炉倒扣凉透后。

  17.然后分割成4片,取3片备用。

  制作芒果慕斯馅。提前将吉利丁泡软。

  18.芒果肉搅打成泥。

  19.牛奶加糖加热至约80度,分2-3次加入蛋黄,一边加一边搅拌。

  20.搅拌均匀(牛奶不可过热,以免蛋黄加进去成了蛋花汤)。

  21.加入芒果泥和柠檬汁搅拌均匀。

  22.加入吉利丁。

  23.搅拌至完全融化(如果蛋奶液凉了可稍微加热至温,否则吉利丁不融化)。

  24.淡奶油 糖粉搅打至约6分发。

  25.倒入蛋奶液中。

  26.搅拌均匀,即成慕斯馅。

  27.取蛋糕片在模具中垫底。

  28.然后倒入1/3慕斯液,再蛋糕片、再1/3慕斯液、再蛋糕片、最上面是剩下的慕斯液,放入冰箱冷藏4小时以上至完全凝固,脱模备用。

  29.150克淡奶油加15克糖粉打发,在蛋糕表面薄薄的抹一层。

  30.最后用果冻装饰城海水、饼干屑装成成砂糖,海水和沙滩的连接处撒点椰蓉做成浪花,放上巧克力贝壳即可。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的芒果慕斯蛋糕,浓浓的芒果香,味道超好吃。

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