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贡菜饺的做法

作者:迭名   2007-09-19
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主 料: 潮州贡菜、赤肉、白肉、虾仁、虾胶、澄面 
配 料: 精盐、味精、胡椒粉及少量生粉 
做 法: 取潮州贡菜、赤肉、白肉、虾仁,均切成幼粒,和入适量虾胶,调入精盐、味精、胡椒粉及少量生粉,搅拌均匀,做饺馅。用澄面做饺皮,包上馅,成鸡饺形,上蒸笼蒸熟,刷上熟猪油即可。 
特 点: 贡菜饺采用潮州特色小菜――贡菜做饺馅,使其具有特别浓厚的潮州风味。 
名家点评: 从历史上来讲,饺子是中国北方以面粉为原料制成的一种主要地方小食,在长期的社会发展过程中,潮州人便把“饺子”这种制作小食的方法,运用到潮州小食中来,用潮州本土的土特产作馅,于是便产生了各式各样口味各异的潮式饺子。在传统的潮州小食中,较为闻名的,诸如“凤眼饺”、“鸡笼饺”、“鲜虾酥饺”等;而到了现代,由于人们对口味要求的多样化,以及烹饪原料日益丰富多彩,在潮州小食这一领域中,更是出现了许多口味各异、款式新颖的饺类品种,这些带有新时代色彩的新款潮味饺类,一经上市,都大受人们的青睐和欢迎,贡菜饺便是其中之一。

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