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酥香猪油葱花饼

作者:   2018-10-10
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  说起猪油,年龄大一些的人都不陌生。小时候,家里常吃的就是猪油,见妈妈炒菜的时候,从一个小碗里用小勺子挖一点猪油放进锅中,慢慢融化后,放入葱花,随着油的爆香,满屋的葱香味,光闻着这种味就已经幸福满满了。

用料

主料面粉250克猪油25克温水150克

辅料葱1段盐1克

猪油葱花饼的做法

1.原料:面粉、葱段、猪油。猪油就是猪板油炼出来的,如果不喜欢,可以用花生油或大豆油代替哦

2.因为面粉的吸水性不同,所以温水要一点点的加入面粉中,用筷子慢慢搅拌,形成雪花片,然后再揉成面团,温水的温度大概在40度左右。和好的面团,盖上保鲜膜静置30分钟

3.在醒面团的过程中,我们来切葱花,葱花尽量切得细一点

4.醒好的面团,拿出来置于面板上,面还是挺柔软的,不需要过多的去揉它,用擀面杖慢慢将面团擀开

5.边擀边注意撒些薄面,免得粘面板哦。面片要尽量擀成薄一些,这样烙出的饼层数会多一些

6.面片上先抹上一层猪油,再将葱花均匀地撒在上面。装猪油的容器用热水或者放在热源上,待猪油融化后再操作

7.将面片从上到下,慢慢地卷起来,可以边卷边拉伸,面的延展性很好,可以轻松的将面片拉大拉长的,即使是破了一点点也没关系的。卷好的面团,切成三份

8.将面团再次卷起来,尾部塞在面团的底部,再用擀面杖轻轻地擀几下即可

9.锅热好后,抹点猪油或其他的食用油,将饼坯放入锅中,盖上锅盖用中火烙

10.底部定型后,就可以翻面烙另一面了,这样反复翻面3—4次,饼的两面呈金黄色时,锅铲按压饼能轻松的弹起,饼就可以取出了

11.饼取出后,还有一个重要的步骤哦:就是一摔二敲三挤,哈哈,这可是我的秘诀哦,一般人我不告诉他。将饼放在一张吸油纸上,在桌面上摔打几下,用锅铲轻轻敲打,再用手从两侧挤压饼,酥层及饼层就分开了,一张漂亮的、香气浓郁的外酥内软的饼就做好了

12.用猪油做的饼要在温热的时候食用,很香很好吃,凉了味道就差了

烹饪技巧

1、面粉和温水的比例大约是一斤面六两水,温水的温度约40度左右。

2、面团和好后,是比较柔软的样子。盖上保鲜膜,醒30分钟左右,让面团充分的吸水并得到延展性。

3、不喜欢猪油的,当然也可以不用的,用大豆油或花生油代替就可以。

4、猪油在温度比较高的时候,也会凝固,可以将装猪油的盘子放在热水中,让猪油慢慢融化,再往面片中涂抹就比较容易了。

5、趁热食用用猪油烙的饼,是最好吃的时候。

6、烙好的饼,一摔二敲三挤,就可以展现出酥饼及多层的外表了。

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