今天小编教大家做的这款三鲜馅饼用的不是虾皮，而是皮皮虾肉，味道也是鲜美无比，除了做馅饼还可以包饺子，怎么吃都好吃。
多汁三鲜酥皮馅饼
制作材料：
面团：中筋面粉300g，温水160g，请油酥(30g植物油，20g面粉)
馅料：猪肉280g，皮皮虾肉120g，鸡蛋3个，韭菜250g，姜20g
调料：生抽30g，盐4g，十三香少许，糖5g，植物油30g，香油15g
制作步骤：
1. 新鲜皮皮虾冷冻半个小时拿出，去头;
2. 用剪刀剪去虾身两边(约5mm的虾皮)以及虾尾;
3. 将虾身反过来，虾腿朝上，从虾尾一端翻起露出虾肉;
4. 小心的将虾腹部连同虾腿的外壳小心的和虾肉慢慢剥离;
5. 再从尾部开始，将虾肉用拇指盖慢慢向前推起，上虾壳剥离;
6. 一直推到另一端，剥离完整虾肉，如此方法将所有皮皮虾肉拔出;
7. 面粉中加入温水，和成光滑面团，醒制10分钟;
8. 小碗中放入20克面粉，30克植物油锅中烧热倒入碗中并迅速搅拌成细腻均匀的请油酥;
9. 猪肉冰箱冷冻半个小时拿出切成小丁，虾肉切成虾泥，和猪肉丁放在一起，锅中加植物油30克，鸡蛋打散倒入过程炒成鸡蛋碎，同其他馅料放在一起;
10. 加入所有的调料到馅中，同一方向搅拌均匀，腌制20分钟以上;
11. 韭菜择洗后清洗干净，切成韭菜碎，放入馅料中;
12. 开包前将肉馅与韭菜搅拌均匀备用;
13. 醒制好的面团擀成长方形面皮，并均匀刷上清油酥;
14. 从短边的一段开始卷起，直到另一端，稍醒一会后切成大小一致的剂子;
15. 取一个剂子两端捏紧拉长，如图方式三折起来;
16. 收口朝下放在面板上，其余剂子相同方法处理;
17. 取一个剂子擀成饼皮，放入拌好的饼馅儿，按照包包子的方法开始旋转包制;
18. 最后收口时尽量将多余的面捏成一个疙瘩;
19. 揪下多余的面，收口朝下稍按扁成饼坯;
20. 电饼铛烧热放油，饼坯收口朝下码放其中，上面刷上一层油，盖盖选择馅饼档烙制两面金黄出锅。
Tips：
皮皮虾的处理办法实验过多钟，这种方法算是最能完整的取出虾肉且损耗最少，只是在剥离虾壳的时候还是要小心被刺伤;
采用清油酥的方法比直接抹油更加容易起酥，且操作过程中油不易渗出影响包制;
剂子的三折叠法更利于最后的饼皮酥脆分层，也可两端直接捏合按扁;
皮皮虾肉是馅饼多汁味道鲜美的主要原因，皮皮虾俗名撒尿虾，肉质细嫩汁水多，用普通的海白虾是达不到这种效果的。
小编有话说：以上就是小编教大家做的多汁三鲜酥皮馅饼，鲜香美味，好吃的很，早餐一定要来一份。
