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曲奇蛋挞

作者:   2018-11-02
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 “一般买的蛋挞皮都是人造黄油,对身体很不健康,入了烘焙坑就是享受制作乐趣还有最重要的为了吃的放心,想吃蛋挞又要开酥很费时间,来试试这款曲奇蛋挞吧,外酥里嫩,很简单零基础也能成功,蛋挞放凉也一样好吃,可做屋诺8连热狗盘8个。”

用料
主料黄油80克蛋液16克糖粉16克奶粉10克低筋面粉120克
辅料淡奶油135克牛奶70克全蛋60克糖粉25克炼乳15克

曲奇蛋挞的做法
1.
黄油软化好,加入糖粉。

2.
用电动打蛋器打发至颜色变浅即可,不要过度打发,分次加入蛋液搅打均匀。

3.
筛入低粉面粉和奶粉。

4.
用切拌的手法先混合。

5.
揉成面团。

6.
包上保鲜膜放冰箱冷藏一小时。

7.
做蛋挞水牛奶和淡奶油倒入碗里,加入糖粉炼乳和打散的蛋液,用手抽搅拌均匀。

8.
过筛两遍。

9.
盖保鲜膜放一旁静置。

10.
蛋挞皮平均分成8份。

11.
先用手攥成长条,放入模具,用手指按压面团,四周尽量薄厚均匀,底部稍薄一点。

12.
整好形放冰箱冷藏20分钟定型。

13.
倒入蛋挞液9分满。

14.
放入预热好的烤箱,190度,烘烤20分钟,表面有焦糖色即可。

15.
烤好取出,稍微冷却一会再脱模。

16.
还也可以增加点装饰,淡奶油50克糖5克打发,用圣安娜花嘴可以装饰两个蛋挞,摆上水果和薄荷叶即可。

曲奇蛋挞成品图


烹饪技巧
1蛋挞皮底部尽量捏薄一点,不然底部口感不脆。n2蛋塔水过筛会滤出没搅打均匀的蛋筋和气泡,会使蛋挞水更嫩滑细腻。n3刚烤好出的蛋挞皮是软的,别急着脱模,冷却一下再脱模。n4时间温度仅供参考。

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