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雷笋炒肉丝

作者:菜谱网小编   2017-10-12
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  笋是徽菜的主要原料,确实用鲜嫩的竹笋来做菜比较好吃,皖南的笋也是比较出名的,今天小编教大家做的是雷笋炒肉丝,雷笋是比春笋还要早的一种小径竹笋。

雷笋炒肉丝

  材料:笋干、精肉、榨菜、甜椒

  调料:葱姜蒜、酱油、糖、胡椒、盐和淀粉。

  雷笋炒肉丝的做法

  煮笋

  1.首先处理干笋,干笋要泡开,然后煮软。我采用了煮汤的方式,这样即有高汤,又得到味道鲜美的笋子。

  将干笋泡开,中间换几次水,清洗一下;同时将大排也泡出血水;还有一小块板鸭也泡上,板鸭的作用是让汤更加鲜;再备上一把干净无坏豆的黄豆(黄豆不要泡,煮出来才会更加香且不会太面);还有一块姜,这就是全部煮汤的材料。

  2.将泡好的笋、骨头(从大排上取下来的)和板鸭,还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中,加约1200毫升的水,定制高压煮20分钟。

  切菜

  1.煮汤的同时将肉切丝,调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉,抓匀,腌一会。

  2.将煮好的笋取出切丝,同时再配些榨菜,黄椒和青蒜。注:配菜自由,这里的黄椒改成青红椒会更加好看。

  炒菜

  1.锅中倒油烧热,先炒素菜,将笋、榨菜,还有黄椒炒圴变色。

  2.当锅略感到有点干,舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤,翻两下,盛出备用。

  3.锅中再倒油,温热下调好味的肉丝,滑炒变色。

  4.然后将“6”炒好的素菜倒入锅中,翻炒圴。

  5.最后加入青蒜叶,翻一下即可。

  6.出锅前点一点明油,菜会更加亮些。

  美食小提示

  1.干笋一定要先泡再煮,才能真正回软。我采用与骨头汤一起煮的方式,即得到了鲜美的高汤,又有被高汤调了味的笋。

  2.此道菜我用了些榨菜,榨菜是咸的,放盐时要仔细。同时榨菜还可以使菜味更加鲜。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的雷笋炒肉丝,鲜嫩的竹笋做菜,好吃又下饭。

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