专题:
海参的做法
做法列表
- 金腿鸡茸海参
用料：熟瘦金华火腿肉、水发海参、鸡脯肉、熟冬笋、水发冬菇、绿蔬菜、鸡蛋清、葱段、姜丝、鸡汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油。 做法：火腿切剁成末。海参批成片，汆过，沥净。冬菇、冬笋均切成片。鸡脯肉切粒，用盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆，入四成热油锅中划熟。锅上旺火，下熟猪油，投入葱、姜炸至焦… - 竹影海参
原料：水发海参300克、鸡脯肉150克、豌豆苗2根、鸡蛋清2个、干淀粉250克、葱1克、姜1克、料酒25克、精盐2克、三套汤500克、高汤500克。制法1、将水发海参顺身片成抹刀片放入开水锅中汆过控水，再放入高汤锅内汆制，到出控净水分。2、鸡脯肉剁成细泥盛入碗内，加蛋清、三套汤50克、葱姜末、料酒1… - 珍珠海参
【原料】 水发海参400克。 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、香菜末15克、鸡蛋一个、火腿末25克。花生袖200克、清汤300克、精盐10克、胡椒面7.5克、葱段姜片各15克、绍酒35克、酱油20克、白糖20克、味精10克。 【制法】 将海参洗净，顺长劈成片。炒锅中舀入花生油，旺火烧至九成热（约225℃… - 山东海参
[原料/调料] 水发海参300克，水发海米10克，鸡蛋清25克，葱10克，味精2．5克，胡椒粉2克，清汤1000克，鸡脯肉150克，鸡蛋吊皮25克，香菜梗15克，酱油15克，湿淀粉15克，芝麻油15克，精盐2．5克。 [制作流程] 1．准备工作：将海参片成抹刀薄片；鸡89肉片簿片，都放碗中，加料酒5… - 葱烧海参
[原料/调料] 水发刺参1000克，大葱白150克，酱油1.5汤匙，料酒2茶匙，上汤、糖、生粉、葱油各适量，[制作流程] ①将海参片成大片，每片最好都带刺。大葱白片成两半，切成4厘米长的段。②将海参放滚水中烫过，滤干水分，再入热油一冲即捞出滤干油。③另起油锅，下大葱煸炒出香味呈金黄色时，迅速加入海参… - 清烩海参
原料： 刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙 特点： 烧煨海鲜河鲜、味道鲜香 制作过程： 将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。 - 扒酿海参
色香味： 造型美观，鲜嫩滑爽、糯软清新，质地柔软滑润，鲜咸适口； 主料：整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克 辅料： 绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量； 制作： 1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅； 2)… - 虾子海参
色香味： 色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴； 主料： 水海参600克，虾子200克 辅料： 香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30 克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克 制作： 1)将海参用水发透，抠去肠子洗净干净，再用文火煮… - 蝴蝶海参
【原料】 水发刺参500克，熟鸡蛋2个，熟火腿25克，熟鸡肉50克，熟虾仁50克，豆苗50克，黄酒10克，食盐10克，味精1.5克，葱结、姜片各10克，生油75克，浓白汤750克，湿淀粉50克。 【制法】 （一）将生大刺参放在冷水里洗净，去除肚内沙粒和肠衣，背朝上放在砧板上，将海参横放着批成… - 玉兔海参
配料： 水发海参400克、水发冬菇25克、生鸡脯肉100克、鸡蛋清5个、鱼肉50克、小白菜心12棵、猪肥膘肉25克、葱结15克、姜片15克、干淀粉10克、精盐5克、湿淀粉10克、味精1克、鸡汤250克、绍酒20克、熟鸡油25克、胡椒粉0.5克、熟猪油25克。 制作方法： 1． 水发海参每根一剖为… - 鸡茸海参
用料： 水发海参750克，鸡胸肉150克，猪脊肉150克，蛋白1只，猪皮1大张250克，鸡骨200克，生油75克，精盐10克，味精5克，料酒25克，葱、姜10克，胡椒粉0.5克，上汤600克，湿淀粉20克，猪肚肉200克，火腿末10克。制法： （1）将发好的海参洗净，下开水锅焯一下捞出，放入砂锅内（… - 红炆海参
主 料： 海参 配 料： 花菇，高汤，蚝油等。 做 法： 将发好的海参，加花菇，高汤，蚝油炆出嫩滑入味。 特 点： 菇香浓郁，肉厚软糯 营养价值： 含有丰富的蛋白质，糖钙。 - 海参肉饼
主 料： 浸发海参4两（约160克），碎猪肉8两（约320克），浸软冬菇2只，姜1块，葱1条，清水1杯。 配 料： 调味料：生抽1茶匙，盐1/2茶匙，糖、胡椒粉各1/4茶匙，蛋1只，清水1汤匙。 做 法： 1、海参洗净，用姜、葱水煮约5分钟，沥干，待冷后将海参切小粒，不要姜、葱。2、将海… - 川芎炖海参
主 料： 水发海参300克，猪脊骨200克，元贝5只，川芎3克。 配 料： 葱3根，红辣椒1颗，盐适量，麻油数滴。 做 法： 1、海参切片，用放入葱、红辣椒的沸水飞去腥味后，捞起，沥干水分，装入炖盅。2、猪脊骨切成块，在沸水中飞去血秽后，与元贝、川芎一起放入炖盅。3、调入盐，加入适量沸水… - 潮式酿海参
主 料： 水发海参8只，虾胶100克。 配 料： 配料：芹菜20克，红尖椒20克，金华火腿15克，生菜叶100克。调料：盐、鱼露、料酒、味精、胡椒粉、高汤、淀粉。 做 法： 1、芹菜、红尖椒、金华火腿切成细末儿，大小均匀的海参8个，先用汤煨一下，用布搌干海参的水分，里面铺上少许干淀粉，然… - 海参炒鲍鱼
菜 名：海参炒鲍鱼主 料：小鲍鱼350克，发好的大乌参200克，西兰花适量。配 料：米酒、葱、姜、盐、老抽、上汤、鸡精、油、湿淀粉各适量。做 法：1、乌参切成长方条状，焯水洗净。2、起油锅，煸炒葱、姜，放入鲍鱼、乌参，加米酒、上汤、老抽、盐、鸡精，加盖，用小火煨熟后，用湿淀粉勾薄芡，淋油。3、分别将… - 京葱炆海参
菜名：京葱炆海参主料：发透海参1司马斤（约600克），京葱1/2斤（约300克），姜片、葱段各少许，生油3/2汤匙。配料：调味料：蚝油2汤匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许，清水1/2杯。芡汁：生粉1/4茶匙，清水2汤匙。做法：1、洗净海参，用姜葱氽水后，沥干，切成大块。2、把一半的京… - 杂锦海参羹
正在下载菜谱图片，请稍候...菜 名：杂锦海参羹主 料：湿发婆参12两（约480克，浸发好），冬笋、虾仁、叉烧各2两（约80克），鲜鸡肝、鲜鸡肫各1副，冬菇6-8朵，韭黄3/2两（约60克），油、姜汁酒各1/2汤匙，绍酒1茶匙，清鸡汤、水各1罐（约750毫升），水溶生粉4汤匙。配 料：鸡肝调味料：生… - 海参镶五谷
[原料/调料](1)刺海参 1条 (2)五榖米 1又1/2大匙 水 1又1/3大匙 (3)葱末 1大匙 绞肉 4两 鱼浆 2两 (1)盐 1小匙 糖 2小匙 白胡椒粉 1小匙 香油 1/3大匙 (2)太白粉 1/2大匙 [制作流程](1)将五谷米洗净，加入1又1/3大匙的水蒸熟备用。海参浸泡一天，隔… - 海参炆花胶
主 料： 水发海参150克，水发花胶100克。 配 料： 配料：净生菜叶100克，水发香菇4片，葱、姜。调料：蚝油、老抽、鱼露、料酒、淀粉、高汤、香油、花生油。 做 法： 1、水发海参切3厘米长的段，水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出，用高汤煨好，葱、姜拍破待用。2、炒锅置于火…