专题:
猪肝的做法
做法列表
- 猪肝汤
[原料/调料]猪肝 300公克 嫩姜丝 150公克 水 4杯 (1)盐 1小匙 (2)太白粉 2大匙 (3)盐 2小匙 糖 1/2大匙 (4)香油 1/4小匙 米酒 1大匙 [制作流程](1)猪肝洗净沥干切成0.5公分片状，嫩姜洗净切丝备用。 (2)将猪肝片加1小匙盐略拌，浸泡在水中30分钟后洗净沥… - 腐竹粟米猪肝粥
材料：鲜腐竹（剪碎）半块粟米粒（玉蜀黍）半杯猪肝110克(3两)米半杯水10杯姜（切丝）2片盐适量做法： ① 鲜腐竹洗干净，剪碎。 ② 粟米粒（玉蜀黍）洗干净。 ③ 猪肝洗干净，放入热水中稍烫一下（飞水）后冲洗干净，切薄片，下油、盐、胡椒粉各少许调味。 ④ 米洗干净。 ⑤ 煲滚10杯水，放入鲜腐竹、… - 四味猪肝汤
原料：芝麻、枸杞、女贞子、核桃各4克，猪肝240克辅料：盐2小匙，淀粉适量，姜丝、葱段适量做法：1.猪肝洗净、切片，再加入淀粉抓匀，使之细嫩。2.芝麻、枸杞、女贞子、核桃先下锅加3～4碗水熬汤汁，熬至汤汁约剩3碗时，去药渣留汁。3.将猪肝和姜丝、葱段加进作法2的沸汤中，再煮滚片刻即熄火，调味起锅。4… - 丹参猪肝汤
原料：猪肝300克，丹参100克，油菜2棵辅料：盐2小匙做法：1、锅中加入4碗水，放入丹参煮沸后，转小火熬煮约15分钟2、猪肝洗净切片，高汤转中大火再次煮开，放入猪肝片和洗净的油菜，待再次滚沸后加盐调味即成。 - 猪肝烧片
[原料/调料]猪肝 1叶(约12两) 细味噌 1又1/2大匙 咖哩 1/3大匙 糖 1大匙 香油 1/2大匙 五香粉 1小匙 酱油 1/2大匙 水 1大匙 [制作流程](1)猪肝洗净，切成1公分厚片，再用竹籤串好备用。 (2)将所有调味料搅拌均匀。 (3)将猪肝串放在烤网上，烤至两面约呈八分熟后，即… - 辣豆瓣猪肝
[原料/调料]猪肝(中) 1叶 姜丝 少许 辣豆瓣酱 1又1/2大匙 [制作流程](1)猪肝背部横划数刀，并用牙籤在上面戮洞。 (2)将猪肝放到锅中，加清水盖过猪肝，再开火煮。 (3)水煮开后，立刻熄火，继续焖10～15分钟。 (4)取出后用冷开水浸泡，泡约20～30分钟，继续换水再泡，直到没有血水… - 黑椒猪肝
[原料/调料]猪肝250克、洋葱10克、红椒10克、黑椒碎5克。姜汁5克、绍酒5克、生抽5克、生粉20克、茄汁20克、鸡汁5克、盐10克、味精5克、花生油60克。[制作流程]1.猪肝洗净切稍厚片，抹干水份加姜汁，绍酒、生油腌约10分钟，洋葱切丝、红椒切丝。2.烧锅下油40克，放入猪肝，用慢火煎熟铲起… - 香麻猪肝
[原料/调料]鲜猪肝150克、鸡蛋1个。花生油500克（实耗油50克）、盐10克、味精8克、胡椒粉、生粉60克、芝麻100克。[制作流程]1、猪肝切片洗净，抹干水份，加入盐、味精、胡椒、少许生粉腌10分钟。2、鸡蛋打散，加入剩下的生粉调成糊，下入腌好的猪肝，再粘上面包渣。3、烧锅下油，待油温100度… - 青瓜煮猪肝
[原料/调料]青瓜150克、鲜猪肝100克、红椒1只，姜10克。花生油30克、盐15克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许，麻油5克、鸡汤100克、绍酒10克。[制作流程]1.青瓜去皮切厚片，猪肝切片，红椒、姜切片。2.烧锅下油，放入姜片，猪肝绍酒，煸炒片刻。3.加入鸡汤煮5分钟后，下入青瓜片、盐、味… - 丝瓜猪肝瘦肉汤
原料：丝瓜250克，猪肝100克，猪瘦肉100克。辅料：盐3克，姜片10克。做法：1、将丝瓜去皮、去瓤、洗净，且成滚刀块。2、将猪肝去筋膜，且成薄片；将猪瘦肉洗净，切成薄片。3、锅中注入清水1000克，烧开后，放入姜片及丝瓜煮开，加入猪肝、猪瘦肉煮熟，下盐调好口味，盛入汤盆中即成。 - 炸猪肝丸子
一.猪肝适量，五花肉少许。(加入五花肉是制成丸子后口感更滋润一些，事实证明这个猜想是正确的)，姜，一制猪肝糜的时候加入盐调味。 二.加入生粉入吻油中炸至金黄色。 三.可以直接吃，可以做汤。菠菜中含有丰富的铁，和猪肝丸子一起煮，促进铁质吸收.是一道很适合老人小孩吃的汤菜。将入锅炸制。炸到金黄色就… - 铁板猪肝
材料：猪肝250克、洋葱半个、葱五支、姜一小 匙、植物油三大匙。 调味料： ①太白粉半大匙、酱油一大匙、胡椒少许。 ②酱油一大匙、糖半小匙、米酒半大匙、味精 、麻油各半小匙。 做法： 1．洋葱切条，葱切斜段，姜切成屑、眉肝切片 ，备用。 2．猪肝放入滚水中烫五秒钟，颜色一变即捞出 ，过水冷后以布擦… - 马蹄炒猪肝
配方：马蹄100克 猪肝200克 绍酒10克 姜5克 葱5克 盐5克 生粉20克 白糖15克 素油30克制作：1，马蹄洗净，去皮，切薄片；猪肝洗净，切薄片；姜切片，葱切段。2．把猪肝放碗内，加入生粉、水、盐拌匀挂浆，待用。3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，加入姜、葱爆香，下入猪肝、马蹄、盐… - 夜明砂猪肝脑
配方：夜明砂9克 猪肝50克 鸡蛋1只 冰糖汁液10克制作：1．把夜明砂烘干，研成细粉；猪肝洗净，剁成泥；冰糖熬成汁液。2．把鸡蛋打入碗内；用纱布将猪肝包好，把猪肝汁液绞挤至鸡蛋碗内，放入冰糖汁、夜明砂粉，加20毫升清水，拌匀。3．把盛鸡蛋猪肝的碗，置蒸笼内用武火蒸15分钟即成。食法：每日1次，每次… - 银耳猪肝汤
配方：银耳10克 猪肝50克 小白菜50克 姜3克 葱3克 盐3克 酱油5克 生粉15克 鸡蛋1只 素油20克制作：1．把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。2．把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。3．把炒锅置武火… - 南花猪肝汤
配方：南瓜花30克 猪肝50克 姜5克 葱5克 盐5克 素油20克制作：1．把南瓜花洗净，切丝；猪肝洗净，切片；姜切片，葱切段。2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时加入姜、葱，注入清水300毫升，烧沸，放入盐、南瓜花、猪肝，煮10分钟即成。食法：每日1次，每次吃猪肝50克，随意喝汤。功效：补肝… - 陈皮炒猪肝
配方：陈皮6克 猪肝100克 黑木耳30克 鸡蛋1只 酱油5克 生粉20克 绍酒5克盐5克 姜5克 葱10克 素油50克制作：1．把陈皮洗净，润透，切细丝；猪肝洗净切薄片；木耳发透，去蒂根，用手撕成瓣状；姜切丝，葱切段。2．把猪肝、生粉、盐、绍酒、酱油同放碗内，打入鸡蛋，拌匀，挂浆。3．把炒锅置武火… - 烹调猪肝为何要上浆
猪肝及牛肝、鸡肝等，都含有大量蛋白质和多种维生素及磷、铁等无机盐，营养很丰富，大家都爱吃。但在炒肝片或肝片氽汤，都要用淀粉上浆，这是什么缘故呢？ 因为猪肝有丰富的弹性纤维，当被切片后，大量纤维束被割断，很容易失水散碎。特别是在高温热油滑炒之时，失水更多，蛋白质凝缩，更容易散碎。散碎的肝不仅难… - 猪肝泥
原料: 猪肝50克。辅料 香油1克，酱油、精盐各少许。 制作方法: 1、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。 2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。 - 芹菜炒猪肝
原料: 芹菜300克，猪肝300克，生抽、酒各1汤匙，生粉2茶匙，糖1茶匙，生姜汁1茶匙，油4汤匙，盐、胡椒粉各少许。 制作方法: 把猪肝切成3厘米左右厚后开水烫一下，放入由生抽、酒、生粉、糖、生姜汁的混合料中腌一下。芹菜洗净切成5厘米长，开水烫一下即捞起沥干水，烧热锅下油4汤匙以猛火炒猪肝，加入芹…