专题:
鲍鱼的做法
做法列表
- 鲍鱼炖水蛋
[原料/调料] 鸡蛋2只，珍珠鲍6头。 [制作流程] 1.将珍珠鲍斩杀洗净。2.将鸡蛋按1：65的比例加入水、调料，用器皿放入水蛋液后放入鲍鱼，上笼蒸2分钟左右（可根据蒸汽的实际情况）即可出笼淋油。特点：鲜、嫩、滑、爽。 - 蛤蟆鲍鱼
色香味： 香嫩可口 主料： 罐头鲍鱼12个 辅料：鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克 制作： 1)鳜鱼去骨制茸； 2)油菜切丝过油； 3)将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”，在头部平片一口，填… - 鲍鱼三丝粥
主 料： 罐头鲍鱼30克，猪里脊25克，鲜鱿鱼25克。 配 料： 配料：水发香菇25克，芹菜、冬菜、大地鱼少许，米饭100克。调料：鱼露、料酒、味精、葱、姜。 做 法： 1、将猪里脊、鲍鱼、鲜鱿鱼、水发香菇切丝，在开水中焯一下捞出，芹菜、冬菜、大地鱼切粒。2、炒锅置火上，加入高汤、米饭与各种配料一起… - 清汤鲍鱼丸
[原料/调料] 罐头鲍鱼300克，虾肉300克，火腿茸25克，肥肉幼丁50克，蛋清2只，芹菜茎75克，胡椒粉、酱油各少许，上汤10杯。 [制作流程] ①把鲍鱼切为2×2毫米、长度不超过3厘米的丝状，用白毛巾吸乾水，碟盛起备用。将虾肉洗净，用白毛巾吸干水，用刀把虾肉先拍扁后剁细，用碗盛起。②… - 鲍鱼鸡粒饺
[原料/调料] 外皮材料：澄粉 100公克 太白粉 160公克 沸水 100㏄ 内馅材料：(1)鲍鱼丁 20公克 鸡肉丁 150公克 后腿肉丁 150公克 肥肉丁 40公克 (2)西芹丁 80公克 香菜末 40公克 (1)盐 1/2小匙 糖 2小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙 … - 鲍鱼灌汤包
[原料/调料] 汤包皮 4张 内馅材料：(1)小鲍鱼 4个 (2)虾仁 150公克 鸡肉 150公克 干贝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克 (4)鸡肉 600公克 猪肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 盐 1/2小匙 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1… - 扒原壳鲍鱼
[原料/调料] 带壳鲜鲍鱼12个，火腿25克，冬菇12朵，菜心25克．鱼泥100克，水发银耳1朵，上汤1杯，鸡蛋清1只，花椒10粒，葱段、姜片、生粉、胡椒面各适量。[制作流程] ①将鲍鱼洗净，取下肉，刷洗净外壳，肉上的内脏去掉．洗净放碟内，加上汤、葱(割开夹上花椒)、姜片，隔水蒸至熟烂，片成6片。火… - 扒鲍鱼冬瓜球
色香味： 质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇； 主料：水发鲍鱼肉300克 辅料： 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克； 制作： 1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2／… - 翡翠鲍鱼
[原料/调料] 罐装鲍鱼12只(大小一致)，嫩丝瓜2根，虾茸100克，熟火腿5片，香菇l片，精盐5克，绍酒10克，味精2克，鸡清汤500克，水淀粉适量，熟鸡油5克，熟猪油200克(约耗30克)。[制作流程] 1．将鲍鱼置碗内，加鸡清汤100克，上笼蒸10分钟，晾凉。随后批成薄玉兰片。取碗1只，先在碗… - 菜（远）素鲍鱼
主 料： 时菜12两（约480克），熟面筋3个（重8两，约320克）。 配 料： 汤汁料：上汤1杯，蚝油1汤匙，盐、糖各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，老抽1茶匙。芡汁料：生粉1汤匙，开水2汤匙。 做 法： 1、时菜摘洗干净，用盐、油滚水焯熟，置碟中。2、面筋洗净切薄片，氽水后沥干水，用… - 鹅掌炆鲍鱼
菜 名：鹅掌炆鲍鱼主 料：小鲍鱼350克，潮州鹅掌150克，西兰花适量。配 料：潮州卤水、上汤、葱、姜、盐、老抽、米酒、湿淀粉各适量。做 法：1、取新鲜鹅掌洗净，放入卤水中卤至熟软。2、取一炒锅放入姜、葱煸炒，加米酒、上汤、盐、老抽调味，放入发好的鲍鱼，加盖烧至成熟，用湿淀粉勾薄芡，将鲍鱼、鹅掌分别… - 海参炒鲍鱼
菜 名：海参炒鲍鱼主 料：小鲍鱼350克，发好的大乌参200克，西兰花适量。配 料：米酒、葱、姜、盐、老抽、上汤、鸡精、油、湿淀粉各适量。做 法：1、乌参切成长方条状，焯水洗净。2、起油锅，煸炒葱、姜，放入鲍鱼、乌参，加米酒、上汤、老抽、盐、鸡精，加盖，用小火煨熟后，用湿淀粉勾薄芡，淋油。3、分别将… - 红烧鲍鱼
菜名：红烧鲍鱼主料：鲍鱼4只（重约750克），西兰花适量。配料：上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。做法：锅置火上，倒入上汤，加精盐、酱油、米酒，下鲍鱼烧入味，再用湿淀粉勾薄芡，待收汁时加味精、香油和匀起锅，装盘，西兰花点缀于盘边即可。特点：汁色棕红，醇浓鲜香。 - 人参鲍鱼露
菜名：人参鲍鱼露主料：活鲍鱼400克，人参3克。配料：盐少许。做法：1、鲍鱼脱壳，洗干净，除去黑秽。2、人参切片，装入炖盅。倒入适量鸡汤，约炖30分钟。3、调入味精、盐，放入鲍鱼，再炖上10分钟即可。特点：汤清回甘，鲜味横逸。药用价值：人参味甘而微苦，性微温，是大补元气，补脾益肺，止渴生津，安神益智… - 香橙鲍鱼盅
菜 名： 香橙鲍鱼盅 主 料： 珍珠鲍、鲍笋 配 料： 白果、高汤、味精、盐、鲜香橙 做 法： 腹净珍珠鲍，鲍笋各切粒后，与白果一起用高汤中火焗，入味后放进已挖出心的鲜橙盅，然后用猛火蒸3分钟便可。 特 点： 型格美、味道橙香爽口、鲍粒鲜甜 - 香橙鲍鱼盅
菜 名：香橙鲍鱼盅主 料：珍珠鲍、鲍笋配 料：白果、高汤、味精、盐、鲜香橙做 法：腹净珍珠鲍，鲍笋各切粒后，与白果一起用高汤中火焗，入味后放进已挖出心的鲜橙盅，然后用猛火蒸3分钟便可。特 点：型格美、味道橙香爽口、鲍粒鲜甜 - 香橙焗鲍鱼
菜 名：香橙焗鲍鱼主 料：优质大连鲍，香橙。做 法：选用优质大连鲍，按传统潮菜的烹调方法用上汤焗，在快熟的时候，加入香橙肉和香橙汁；香橙切去顶部五分之一的部分，挖出橙肉，橙身用开水略烫，以去涩味，每个香橙装入一个鲍鱼，加少许原汁，盖上橙盖。特 点：“香橙焗鲍鱼”是众多以水果为原料的新派潮菜中的佼佼者… - 鲍鱼卷脆瓜条
[原料/调料]鲍鱼 1粒 小脆黄瓜条 6条 脆黄瓜酱汁 2大匙 糖、香油 各少许 白、黑芝麻 少许 [制作流程](1)鲍鱼切成片状备用，选比较小条的黄瓜条，每片鲍鱼包1条小脆黄瓜，并用竹籤串起固定，每串2卷依序串好备用。 (2)将调味料拌匀备用，把串好的鲍鱼卷，放在烤网上烧烤，刷上少许酱料，不时翻动… - 水蜜桃烩鲍鱼
[原料/调料]水蜜桃罐头 2罐 鲍鱼 1个 鲍鱼汁 1/4杯 水蜜桃汁 1/2杯 水 3/4杯 太白粉 2小匙 [制作流程](1)将水蜜桃切成0.3公分厚度，依序排入盘中，顺时钟排列整齐。 (2)鲍鱼可以用冷藏料理包成品，取出后切成0.5公分厚度，排放在盘中即可。 (3)将调味料混合煮沸后，烩在鲍鱼… - 鲍鱼干锅鸡
材料 ：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼４－５只，香菇数朵泡软，红枣４－５粒，蒜８－１０粒，姜三片。调味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。 做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干…