专题:
鲍鱼的做法
做法列表
- 鲍鱼炖水蛋
[原料/调料] 鸡蛋2只,珍珠鲍6头。 [制作流程] 1.将珍珠鲍斩杀洗净。2.将鸡蛋按1:65的比例加入水、调料,用器皿放入水蛋液后放入鲍鱼,上笼蒸2分钟左右(可根据蒸汽的实际情况)即可出笼淋油。特点:鲜、嫩、滑、爽。 - 蛤蟆鲍鱼
色香味: 香嫩可口 主料: 罐头鲍鱼12个 辅料:鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克 制作: 1)鳜鱼去骨制茸; 2)油菜切丝过油; 3)将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出,从底部肉边开口出向两边撕至一半,即“蛤蟆前腿”,在头部平片一口,填… - 鲍鱼三丝粥
主 料: 罐头鲍鱼30克,猪里脊25克,鲜鱿鱼25克。 配 料: 配料:水发香菇25克,芹菜、冬菜、大地鱼少许,米饭100克。调料:鱼露、料酒、味精、葱、姜。 做 法: 1、将猪里脊、鲍鱼、鲜鱿鱼、水发香菇切丝,在开水中焯一下捞出,芹菜、冬菜、大地鱼切粒。2、炒锅置火上,加入高汤、米饭与各种配料一起… - 清汤鲍鱼丸
[原料/调料] 罐头鲍鱼300克,虾肉300克,火腿茸25克,肥肉幼丁50克,蛋清2只,芹菜茎75克,胡椒粉、酱油各少许,上汤10杯。 [制作流程] ①把鲍鱼切为2×2毫米、长度不超过3厘米的丝状,用白毛巾吸乾水,碟盛起备用。将虾肉洗净,用白毛巾吸干水,用刀把虾肉先拍扁后剁细,用碗盛起。②… - 鲍鱼鸡粒饺
[原料/调料] 外皮材料:澄粉 100公克 太白粉 160公克 沸水 100㏄ 内馅材料:(1)鲍鱼丁 20公克 鸡肉丁 150公克 后腿肉丁 150公克 肥肉丁 40公克 (2)西芹丁 80公克 香菜末 40公克 (1)盐 1/2小匙 糖 2小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙 … - 鲍鱼灌汤包
[原料/调料] 汤包皮 4张 内馅材料:(1)小鲍鱼 4个 (2)虾仁 150公克 鸡肉 150公克 干贝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克 (4)鸡肉 600公克 猪肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 盐 1/2小匙 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1… - 扒原壳鲍鱼
[原料/调料] 带壳鲜鲍鱼12个,火腿25克,冬菇12朵,菜心25克.鱼泥100克,水发银耳1朵,上汤1杯,鸡蛋清1只,花椒10粒,葱段、姜片、生粉、胡椒面各适量。[制作流程] ①将鲍鱼洗净,取下肉,刷洗净外壳,肉上的内脏去掉.洗净放碟内,加上汤、葱(割开夹上花椒)、姜片,隔水蒸至熟烂,片成6片。火… - 扒鲍鱼冬瓜球
色香味: 质地柔软润滑,口味鲜嫩香醇; 主料:水发鲍鱼肉300克 辅料: 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克;花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克; 制作: 1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2/… - 翡翠鲍鱼
[原料/调料] 罐装鲍鱼12只(大小一致),嫩丝瓜2根,虾茸100克,熟火腿5片,香菇l片,精盐5克,绍酒10克,味精2克,鸡清汤500克,水淀粉适量,熟鸡油5克,熟猪油200克(约耗30克)。[制作流程] 1.将鲍鱼置碗内,加鸡清汤100克,上笼蒸10分钟,晾凉。随后批成薄玉兰片。取碗1只,先在碗… - 菜(远)素鲍鱼
主 料: 时菜12两(约480克),熟面筋3个(重8两,约320克)。 配 料: 汤汁料:上汤1杯,蚝油1汤匙,盐、糖各1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少许,老抽1茶匙。芡汁料:生粉1汤匙,开水2汤匙。 做 法: 1、时菜摘洗干净,用盐、油滚水焯熟,置碟中。2、面筋洗净切薄片,氽水后沥干水,用… - 鹅掌炆鲍鱼
菜 名:鹅掌炆鲍鱼主 料:小鲍鱼350克,潮州鹅掌150克,西兰花适量。配 料:潮州卤水、上汤、葱、姜、盐、老抽、米酒、湿淀粉各适量。做 法:1、取新鲜鹅掌洗净,放入卤水中卤至熟软。2、取一炒锅放入姜、葱煸炒,加米酒、上汤、盐、老抽调味,放入发好的鲍鱼,加盖烧至成熟,用湿淀粉勾薄芡,将鲍鱼、鹅掌分别… - 海参炒鲍鱼
菜 名:海参炒鲍鱼主 料:小鲍鱼350克,发好的大乌参200克,西兰花适量。配 料:米酒、葱、姜、盐、老抽、上汤、鸡精、油、湿淀粉各适量。做 法:1、乌参切成长方条状,焯水洗净。2、起油锅,煸炒葱、姜,放入鲍鱼、乌参,加米酒、上汤、老抽、盐、鸡精,加盖,用小火煨熟后,用湿淀粉勾薄芡,淋油。3、分别将… - 红烧鲍鱼
菜名:红烧鲍鱼主料:鲍鱼4只(重约750克),西兰花适量。配料:上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。做法:锅置火上,倒入上汤,加精盐、酱油、米酒,下鲍鱼烧入味,再用湿淀粉勾薄芡,待收汁时加味精、香油和匀起锅,装盘,西兰花点缀于盘边即可。特点:汁色棕红,醇浓鲜香。 - 人参鲍鱼露
菜名:人参鲍鱼露主料:活鲍鱼400克,人参3克。配料:盐少许。做法:1、鲍鱼脱壳,洗干净,除去黑秽。2、人参切片,装入炖盅。倒入适量鸡汤,约炖30分钟。3、调入味精、盐,放入鲍鱼,再炖上10分钟即可。特点:汤清回甘,鲜味横逸。药用价值:人参味甘而微苦,性微温,是大补元气,补脾益肺,止渴生津,安神益智… - 香橙鲍鱼盅
菜 名: 香橙鲍鱼盅 主 料: 珍珠鲍、鲍笋 配 料: 白果、高汤、味精、盐、鲜香橙 做 法: 腹净珍珠鲍,鲍笋各切粒后,与白果一起用高汤中火焗,入味后放进已挖出心的鲜橙盅,然后用猛火蒸3分钟便可。 特 点: 型格美、味道橙香爽口、鲍粒鲜甜 - 香橙鲍鱼盅
菜 名:香橙鲍鱼盅主 料:珍珠鲍、鲍笋配 料:白果、高汤、味精、盐、鲜香橙做 法:腹净珍珠鲍,鲍笋各切粒后,与白果一起用高汤中火焗,入味后放进已挖出心的鲜橙盅,然后用猛火蒸3分钟便可。特 点:型格美、味道橙香爽口、鲍粒鲜甜 - 香橙焗鲍鱼
菜 名:香橙焗鲍鱼主 料:优质大连鲍,香橙。做 法:选用优质大连鲍,按传统潮菜的烹调方法用上汤焗,在快熟的时候,加入香橙肉和香橙汁;香橙切去顶部五分之一的部分,挖出橙肉,橙身用开水略烫,以去涩味,每个香橙装入一个鲍鱼,加少许原汁,盖上橙盖。特 点:“香橙焗鲍鱼”是众多以水果为原料的新派潮菜中的佼佼者… - 鲍鱼卷脆瓜条
[原料/调料]鲍鱼 1粒 小脆黄瓜条 6条 脆黄瓜酱汁 2大匙 糖、香油 各少许 白、黑芝麻 少许 [制作流程](1)鲍鱼切成片状备用,选比较小条的黄瓜条,每片鲍鱼包1条小脆黄瓜,并用竹籤串起固定,每串2卷依序串好备用。 (2)将调味料拌匀备用,把串好的鲍鱼卷,放在烤网上烧烤,刷上少许酱料,不时翻动… - 水蜜桃烩鲍鱼
[原料/调料]水蜜桃罐头 2罐 鲍鱼 1个 鲍鱼汁 1/4杯 水蜜桃汁 1/2杯 水 3/4杯 太白粉 2小匙 [制作流程](1)将水蜜桃切成0.3公分厚度,依序排入盘中,顺时钟排列整齐。 (2)鲍鱼可以用冷藏料理包成品,取出后切成0.5公分厚度,排放在盘中即可。 (3)将调味料混合煮沸后,烩在鲍鱼… - 鲍鱼干锅鸡
材料 :小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。调味料 :泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。 做法:锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。加入鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干…