专题:
茄子的做法
做法列表
- 九层塔茄子
[原料/调料]茄子 2条 九层塔 2两 淡酱油 1又 胡椒粉 1小匙 香油 1/3大匙 白芝麻 适量 蒜末 1/3大匙 [制作流程](1)买茄子时，要选择大约直径4公分左右的茄子或者日本茄子均可。 (2)先将茄子及九层塔洗净沥干，茄子切斜片约1公分厚片备用。 (3)将调味料搅拌均匀，涂在茄子两面上，… - 茄子炒菜豆
[原料/调料]茄子 2条 菜豆 300公克 盐 1/2小匙 高汤 1杯 [制作流程]1.茄子洗净切滚刀块，放在清水中，避免表面变黑。 2.菜豆洗净，去除头尾，切成长段备用。 3.锅内加入2大匙油，烧热后放入茄子、菜豆一起炒香，再加入盐、高汤焖煮至熟即可。 - 茄子煮花甲
[原料/调料]花甲150克、茄子100克、生姜10克、红椒1只。花生油20克、盐10克、味精12克、白糖3克、绍酒5克、麻油5克。[制作流程]1.鲜茄去皮切圆块，姜切丝，红椒切条。2.烧锅下油，放入姜丝，花甲，攒入绍酒炒片刻。3.加入清汤，鲜茄煮8分钟后，再调入盐、味精、白糖、红椒片煮3分钟，淋入麻… - [图文]酱爆茄子
主料：紫色细长嫩茄子 辅料：嫩青豆 调料：甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒 烹制方法： 1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净； 2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出； 3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片… - 豆瓣茄子
材料： 长茄子３个调味料： 豆瓣酱３大匙，糖半大匙、清水４大匙 加工方法： １、茄子切小段，放入盐水中浸泡５分钟，然后捞出沥干。 ２、锅内放５杯油烧热，放入茄子大火炸软捞出。 ３、炸油倒掉，另用２大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料，再将茄子回锅烧入味。 ４、汤汁收干即可盛出。重点提示： １、茄子切开后容易… - 香烧茄子
材料：茄子一个，西红柿2个，蒜瓣适量，生抽，老抽，糖，植物油，面粉 茄子切成角状。西红柿切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色… - 怪味茄子
主料：茄子 调料：葱丝、姜丝、蒜泥、干辣椒、胡椒粉、香菜、白糖、食用油、醋、酱油、鸡精、清水、蚝油 做法： 1、 将茄子洗净切成条； 2、 坐锅点火，油热后将茄子倒入锅内炸熟捞出； 3、 锅内留油，放入干辣椒煸出香味，加入葱丝、姜末、蒜泥、醋、白糖、鸡精、蚝油、酱油搅匀熬至起泡出锅倒在茄子上，撒上胡… - 干煸茄子
主料：茄子 辅料：青椒 调料：葱、盐、姜、鸡精 做法： 1、 将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝； 2、 坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2-3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用； 3、 坐锅点火倒油，待油7—8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。 特… - 茄子炖土豆
主料：茄子、土豆 辅料：青辣椒、红辣椒 调料：猪油、葱、香油、盐、高汤 做法： 1、 将土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青、红辣椒切丁，葱切花； 2、 坐锅点火倒入猪油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒，倒入高汤用大火煮30分钟； 3、 将土豆、茄子煮软用勺压成泥，加入鸡精出锅时撒入… - 玉兰茄子
玉兰茄子 主料：茄子 辅料：猪肉馅 调料：盐、酱油、鸡精、料酒、鸡蛋、胡椒粉、葱、姜、蒜瓣、香油、鸡汤、食用油 做法： 1、将茄子洗净（蒂不要切掉），横着切成四片，蒂要连着切，放到蒸锅中蒸5分钟取出晾凉，葱、姜切成片； 2、取一器皿放入肉馅、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡蛋、香油搅… - 凉拌茄子
[原料/调料]茄子 2条 蒜末 2/3大匙 辣椒末 1/3大匙 九层塔 2两 酱油膏 2大匙 糖 1大匙 香油 1又1/2大匙 [制作流程](1)将茄子洗净，切成2公分段，用热水汆烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。 (2)九层塔取叶子部份，洗净备用。 (3)将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌… - 茄子泡菜
[原料/调料] (1)茄子 6条 (2)韭菜(切段) 1把 葱(切段) 3支 大蒜(切末) 10粒 (1)盐 1/4杯 水 1又1/2杯 (2)辣椒粉 4大匙 腌咸虾 1又1/2大匙 糖 1大匙 [制作流程] (1)将茄子洗净切斜刀(约1公分宽，勿切断)，均匀撒上盐腌约12小时后，加入水继续腌12小… - 茄子泡菜﹐葱泡菜﹐萝卜泡菜
[原料/调料]茄子﹐酱油佐料﹕盐﹑葱﹑蒜﹑辣椒丝细葱3kg�米浆煳1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐萝卜2kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺，能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺… - 茄子沙拉
【原料】 茄子1个，蒜苗段50克，芹菜25克，去皮柠檬25克，熟鸭蛋1个，清水300毫升。盐、胡椒粉、白醋、色拉油各适量。 【制作过程】 1、 将茄子去皮，洗净，切丁，入清水中浸泡出黑液；熟鸭蛋剥壳，切丁，待用。2、 取不锈钢锅或搪瓷锅，加水煮开，倒入茄丁氽至熟透，捞出、沥干。3、 将茄丁、蒜苗段、… - 缅式凉拌茄子
[原料/调料]茄子 3-4条 绞肉 200公克 辣椒 2条 香菜 1小把 蒜头 4-5大颗 辣椒酱 1又1/2大匙 糖 1小匙 盐 1小匙 醋 1小匙 香油 少许 [制作流程](1)把茄子洗净，对剖之后切成条状，用热油焖熟，捞起待凉备用。 (2)把绞肉放入平底锅中干煸熟透备用。 (3)辣椒、香菜、蒜… - 咖哩酱茄子
[原料/调料]茄子 500公克 猪绞肉 100公克 葱 1根 姜 20公克 蒜头 3瓣 辣椒 1根 咖哩粉 1大匙 酒 2大匙 酱油 3大匙 糖 1大匙 [制作流程](1)茄子切5公分左右长段状，放入油锅中油炸2分钟，取出后沥干油份。 (2)将葱、姜、蒜头、辣椒全部切成细末备用。 (3)锅内放入两大… - 茄子为何要与蒜头为伍
日常人们烹调茄子时总不会忘记加些大蒜，这不仅仅是因为这两种原料同季相逢，大蒜能产生特有香味，更是人们信奉中医寒温相济理论的具体体现。中医认为茄子性寒，久食对人体不利，而蒜头性温，两者相济，寒温调和。茄子到秋天，性愈寒，故非加大蒜不可。 - 保健佳蔬：茄子
夏雨早丛底，垂垂紫实圆”（明·高启咏茄诗）。时下，茄子纷纷上市，家常的食谱中又添了一份美味。茄子，又名“伽子”、“落苏”、“昆仑紫瓜”。茄科一年生草本植物，原产于印度，汉时落户我国，如今踪迹遍布大江南北，品种众多。按果实形状论，有长条形、圆形和倒卵形之分；依皮色分，有紫、绿或淡绿等之别，主… - 防癌抗癌食物——茄子
为茄科植物茄的果实。性味功用：甘、凉。功能清热活血、止痛消肿。化学成分：含胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱、胆碱多种生物碱，种子中含龙葵碱最高，达1.2%-1.5%，还含有蛋白质、脂肪、糖、维生素（b、c、e、p）、胡萝卜素、钾、铜、锌等。抗癌机理：茄子可抑制人体消化系统癌细胞的增殖，对食道癌、结肠癌等有一… - 紫色佳蔬，茄子当道
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比及的。维生素p可软化血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇1…