专题:
火锅的做法
做法列表
- 红汤火锅底料汤料制作揭秘
川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味… - 年糕小火锅
[原料/调料]年糕片 4个 方形豆皮 4个 牙籤 4支 白菜 适量 茼莴 2株 金针菇 20公克 香菇 2朵 红萝蔔花片 1片 鸡粉 2小匙 [制作流程](1)把年糕片切成可装入豆皮的大小，每片约20公克备用。 (2)将所有蔬菜材料洗净准备好，排入小火锅中备用。 (3)把年糕片放入豆皮中，再用牙籤固… - 家常火锅
[原料/调料]大白菜 1个 冬粉 2把 火锅料(任选) 600公克 新鲜香菇 3朵 葱 2支 洋葱 1/2个 高汤 3～4杯 水 3～4杯 香油 1/2大匙 盐 1/3大匙 柴鱼味精 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 [制作流程](1)将所有材料洗净，大白菜、洋葱切片，葱切段备用。 (2)冬粉泡水至软备… - 薄荷火锅
[原料/调料]薄荷草 1包(约1杯) 元宵(花生、芝麻、红豆口味任选) 1盒 新鲜鸡蛋 4个 凤梨罐 1罐 糖 1杯 [制作流程](1)准备两只锅子各放半锅水加热，1个用来煮薄荷草，薄荷草需用滤茶袋包好放入锅中煮约40分钟，取出薄荷包加入糖至溶化后改小火。 (2)另1锅水煮滚放入元宵1盒，打入蛋包改… - 巧克力火锅
[原料/调料]圆形或棒状饼干 适量 小黄瓜 1条 红萝蔔 1条 青椒 2个 蕃茄(可用小仙女红蕃茄、或切片) 适量 小苹果面包 适量 竹籤(或小叉子) 少许 原味巧克力酱 1瓶(或以巧克力块融化亦可) [制作流程](1)蔬菜类洗净，将水份擦干，切条状备用。 (2)用小砂锅1只，倒入巧克力酱用慢火加热… - 南洋辣椰汁火锅
[原料/调料]草虾 1/2斤 透抽 1只 大白菜 1/2个 豆芽菜 1斤 青葱段 少许 洋葱 1个 火锅料(丸子类、肉类、青菜类)依个人喜好 适量 高汤 适量 调味料：椰奶 1罐 辣椒油 3大匙 糖 1又1/2大匙 盐 1小匙 香油 1小匙 白胡椒 1小匙 高汤 5杯 沾料：红椒泥 少许 酱油 1大… - 起司火锅
[原料/调料]起司 2杯 饼干、面包 各适量 蔬菜串(青椒丁、红萝蔔丁) 适量 [制作流程](1)起司放入锅中慢火或隔水加热使之融化，随后再取用其他食材，以竹叉串起再入锅沾取起司食用。 (2)可选择面包棒、法国香蒜面包，沾起司食用风味极佳。 起司口味极为丰富，可任选或自己加味，或加入巧克力成为巧克力… - 家庭火锅底料秘笈
冷天，一家人坐在阳台上吃火锅是件美事。我是个好食之人，对于制作火锅的底料略有心得。 家人都是喜食香辣口味，制作底料自是少不了辣椒和花椒。在四川吃过麻辣烫的人自然会对海椒面浓烈的辣香味过口不忘，至于海椒长得到底什么样，我倒是无缘见识，只因去四川的次数有限，如此也好，每每回忆起海椒面的过瘾辣香也是一种… - 水煮鱼火锅
买来一尾3斤重的草鱼。宰杀置净。把鱼片成片。片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。材料：小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒。将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。同时将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成。做好的鱼片。 提示：… - 奶汤什锦小火锅
准备时间：10分钟、烹饪时间：15分钟。用料：牛奶250ml、高汤 250ml、大虾100g、蟹腿 适量、香菇 2朵、白菜 100g、粉丝 50g、西兰花 50g、蘑菇精 1茶匙（5g）、火锅涮料 适量。做法：1、将鲜虾和白菜洗净，鸡胸肉切片，西兰花切块，鲜香菇切十字备用。2、煮牛奶千万别使用铝锅，… - 吃火锅涮肉时间不宜太短
无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好，因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久。如果时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养。另外，从口感上来讲，冷冻可能导致肌肉组织的破坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些，因为肉片… - 健康火锅怎么吃？
慢性病病人吃火锅时，应该注意： 1、火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有高量的油脂、糖尿并高血脂的病人要注意。 2、火锅汤含有大量的普林，痛风的病人不要喝。 3、火锅汤中含钠离子、钾离子亦多，有肾脏并高血压的人要小心。 4、调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，有胃肠… - 常吃炸鸡和麻辣火锅容易掉头发
油腻腻的炸鸡和麻辣火锅因含油脂量多且属刺激性强的食物，吃多了对头发的生长会产生不良的影响，甚至会直接造成落发。许多人偏爱重口味的食物，长久下来，会使得维生素的摄取量减少很多。虽说头发会新陈代谢，每天梳头时掉一点是正常的，但是当生活与饮食习惯过于偏差时，会因摄取过量的油脂性食物，使得皮脂腺分泌过于旺盛… - 吃火锅“三不宜”
吃火锅在我们饮食中占有一席之地，尤其天气寒冷之时，更是为人们青昧，然有“三不宜”望予注意。一、阴虚体质者，宜少吃麻辣火锅寒冬时节，麻辣火锅以其麻辣烫鲜脆的特点，吸引着众多的食客。然而应当知道，阴虚体质者，平常要少吃麻辣火锅。为何?因为吃麻辣火锅自然少不了火锅料，而火锅料中常用的辣椒、花椒、胡椒、生姜… - 吃火锅的四忌
忌吃的时间太长。有的人，一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。忌吃得太烫。太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。吃火锅时，应先将煮好的食物… - 吃火锅要当心
时下，无论是在大都市还是小城镇，各种各样的火锅酒楼或火锅店随处可见，并且生意都十分红火。火锅以其鲜美的味道及独特的情趣，越来越受到人们的喜爱。但是，有的人在吃火锅两三天后，常常会出现诸如咽喉肿痛，牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疱疹，腹胀痛，腹泻，呕吐，甚至消化道出血等症状。医学专家们称之为“火… - 初秋火锅：粥底当道
你有没有留意到?这个秋天，不上厅堂的粥成了锅底老大，粥玩有米或者无米已经是旧桥段，最近的酒家，招牌的香伴粥做火锅底，入口有特别的香味，想知究竟?往下看啦。其实回想一下，最早以粥做锅底的是顺德毋米粥，名声在外，好多香港人专程到顺德就为吃上这口硑米粥。毋米粥杀到广州天河北后，正值秋冬，许多厨房大佬纷纷来… - 当心火锅危害健康
汕头入秋以后，天气渐凉，颇受青睐的火锅渐渐火红起来，而由此引起的，如口腔粘膜损伤、痛风、寄生虫病等疾病，也会随着火锅爱好者而来。火锅太烫致口腔疾病：据医院口腔科专家介绍，每年入秋以后，口腔疾病明显增加，比夏天增加14%至17%；有关调查显示，吃火锅引起的口腔疾病主要与口腔粘膜损伤有关。如火锅浓汤的温… - 冬季吃涮火锅要注意
北方的冬季流行吃涮锅，值得注意的是，这种吃法并非人人皆宜，特别是一些体弱多病者、老年人，往往会因涮而致病。 吃涮锅时用的肉片多是羊肉、狗肉、牛肉等的生制品，一般涮肉所涮的时间较短，致使部分有害物质难以清除，一旦食进半生不熟的肉类，则易被感染多种寄生虫病。 另外，涮食多是高热量食品，食之过量则会引… - 冬季滋补火锅
冬不离补，补不离食，食补是最好的养生方法。现介绍几则，以飨食者。人参鸡火锅民间常用“人参砂锅鸡”作为冬日滋补佳肴，“人参鸡火锅”即由此发展而来。其汤味鲜美，极富营养，补气补血，原料：母鸡肉1000g，猪瘦肉、猪舌头各150g，水发海参、猪环喉各200g，莴笋、胡萝卜各150g，豌豆苗尖、葱各100g…