专题:
火锅的做法
做法列表
- 菊花火锅的做法
苏杭一带的名馔，它将鲜菊花瓣浸于温水中漂洗，捞起放入竹篮里滤净。暖锅里盛着原汁鸡汤或肉汤，桌上备有生鱼片或生鸡片。将鱼片或肉片投入锅时，须抓一些菊花瓣投入汤中，鱼片鸡汤加上菊花“三合一”所产生的清香和鲜美，特别奇特，令人胃口大开。 - 金银鸭子火锅
原料准备：肥鸭一只，水发冬菇100克，冬笋100克。调料选用：精盐10克，料酒60克，味精5克，酱油75克，葱姜末20克，熟豆油1000克（约好125克），鸭汤2000克。 制作食用过程：1、肥鸭洗净，剁成小块，分成两份，一份用沸水焯透，捞出，再用清水洗净；另一份至容器内，加入酱油（25克），料酒（… - 牛肚火锅
火锅，四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。 火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市。 原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓… - 茴香鲫鱼火锅
茴香鲫鱼火锅主治：健脾利水，治疝气疼痛。原料：小茴香30克，鲫鱼4条。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。制作方法：（1）鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。（2）姜蒜切成2毫米厚… - 重庆毛肚火锅
主料：牛毛肚250克辅料：牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜调料/腌料：牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐制作过程1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油… - 八生火锅
原料：鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬笋，水发香菇，粉丝适量，精盐，上汤2/3火锅。制作方法：1.将八种生料洗净、切片，摆成各种花连同六种配料各装小盘上席。2.火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生，再下配料。 - 毛肚火锅
【原料】黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精、香油各2克，牛肉汤2500克，牛肉200克。 【制作过程】1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、… - 麻辣火锅
[原料/调料] 草虾 1/2斤 鸡血 2块 丸子类(任选) 1斤 透抽 1只 鱿鱼 1只 绿花椰 1颗 冻豆腐 2块 火锅肉片(任选) 2盒 洋葱(切丝) 1/2个 大白菜 1颗 金茸 1/2斤 青葱 2支 调味料：辣椒粉 1小匙 辣椒酱 2大匙 糖 1大匙 盐 少许 高汤 6杯 麻油 1/2大匙 … - 日式小火锅
[原料/调料] 大白菜心 6个 豆腐 2小块 牛肉片 6两 白制鱼板 半杯 乌龙面或拉面 半杯 豌豆婴 少许 鲜香菇 1朵 1.汤底：糖 2大匙 柴鱼 半杯 干海带泡软) 半杯 水 5杯 2.沾料：淡色酱油 1大匙 蛋 1个 葱花 1大匙 [制作流程] (1)先将调味料熬煮成杯水的份量后过滤备用。 … - 韩国火锅沾料
[原料/调料] 葱末 1大匙 姜末 1小匙 蛋黄 1个 [制作流程] (1)将新鲜蛋黄打入碗中，加入葱末和姜末拌匀。 可用作韩国火锅沾料或搭配酱油作涮肉片的沾料。 - 围炉火锅
[原料/调料]1.火锅料(约选12种)：大白菜 1个(约2斤) 玉米 2条 猪血糕 1个 金茸 4两 蕃茄 1个 莴苣 1/2斤 花椰菜 1个 红萝蔔、白萝蔔 各适量 豆芽 1/2斤 四川菜 适量 冬粉 2个(泡软) 2.肉品：牛肉片 1盒 猪肉片、鸡胸肉片 各1盒 3.海鲜类：鱼片、鱿鱼 各4两 … - 石头火锅
[原料/调料]材料ａ：大白菜 1颗(约2斤) 炸芋头块 1杯 豆腐切块 1杯 蕃茄 1个 玉米(切片) 1条 猪血 1杯 材料ｂ：洋葱丝 1杯 葱花 1/3杯 咸菜 1/3杯 大蒜 2粒 材料ｃ：牛肉、猪肉、鸡肉 各1/2斤 材料ｄ：鱼饺、蛋饺、贡丸、花枝饺 各1/2杯 汤底材料：高汤 10杯 淡色… - 印度咖哩火锅
[原料/调料]牛腩 1斤 红萝蔔丁 1杯 马铃薯丁 1杯 虾 1/2斤 小黄瓜 3条 大白菜 1颗 牛肉片 1盒 乌龙面 1包 丸子类(任选) 1/2斤 辣椒 少许 姜片 3片 印度咖哩 2大匙 盐 1小匙 糖 1大匙 高汤 4杯 [制作流程](1)牛腩加姜片先川烫洗过切小块，加入红萝蔔丁及马铃薯丁… - 牛肉寿喜火锅
[原料/调料]牛肉 1盒(约1/2斤) 鸡肉片 1/2斤 蕃茄 1个 洋葱(切丝) 1/2个 金茸 4两 小白菜 少许 乌龙面 1包 豆腐 1块 青蒜段 2支 高汤 6杯 调味料：柴鱼酱汁(利用柴鱼与干海带熬煮) 1杯 香油 1小匙 糖 1小匙 沾料：白萝蔔泥 少许 淡色酱油(或柴鱼酱汁) 2大匙 … - 牛杂火锅
[原料/调料]材料ａ：牛杂 1斤 洋葱 1个 青椒 1个 红萝蔔 1条 材料ｂ：火锅料 1盘(丸子、肉片、青菜任选) 青葱段 少许 调味料：小滷包 1包 盐 1小匙 酱油 1小匙 姜片 3片 香油 1小匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 1杯 高汤 6杯 辣椒 少许 沾料：辣豆瓣酱 1大匙 酱油 1大匙 糖… - 吃火锅的注意事项
火锅虽味美，但也暗藏伤害，不得不防，因此，吃火锅要注意： 器具清洁新鲜为上普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。因此清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火… - 酱色火锅
[原料/调料]野苦瓜 1斤 猪肉片 6两 鱼片 6两 虾仁 6两 蛤蜊 1/2斤 小黄瓜 2条 汤底材料：干海苔 1杯 柴鱼 2杯 酱油 1杯 水 10杯 沾料：辣椒粉 少许 淡酱油 1大匙 香油 少许 葱花 少许 [制作流程](1)苦瓜去籽切块，川烫过后备用。 (2)将柴鱼、酱油、水放入锅中加热，… - 蒸气火锅
[原料/调料]猪肉片 1盒 鱼片、花枝片、蛤蜊 各1/2斤 青椒 1个 红萝蔔 1/2条 新鲜香菇 4朵 青菜任选 2种各1/2斤 沙拉油 1大匙 沾料：淡色酱油 2大匙 葱花 1大匙 糖 1/2大匙 香油 少许 [制作流程](1)先放1/3锅水用火煮滚，隔层架不可放入水中，与水保持距离，使用水蒸气… - 重庆麻辣火锅
【原料】 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250… - 什锦火锅
【原料】 水发海参条200克、熟净鸡肉条200克、水发鱼肚条200克、龙须菜200克、干贝200克、鲍鱼200克、鱿鱼卷200克、冬笋片200克、大虾片200克、火腿片200克。 油菜心十颗（重约500克），白菜片1000克、氽丸子1000克、水海米50克、鸡汤2500克。精盐15克、绍酒25克、花…