专题:
饺子的做法
做法列表
- 煮饺子不粘三法
一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。 - 饺子防粘的方法
1、为防止饺子粘连，可在每500克面粉中加1个鸡蛋，使饺皮结实。 2、煮时，在锅内放几段大葱。 、在沸水中加少量食盐，待盐溶化后，放下饺子，盖上锅盖，直到煮熟，不须点水，不用翻动。 4、饺子煮熟出锅时，在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盆就不会粘结。 - 饺子鲜肉馅
[原料/调料]绞肉 300公克 葱 2根 姜 10公克 酱油 1大匙 盐 1/4大匙 糖 1大匙 香油 1大匙 沙拉油 2大匙 白胡椒粉 1/3大匙 [制作流程]1. 用刀把姜拍碎再切成细末，葱切细末，分别放入盛器中备用。 2. 将绞肉放入大的盛器中，加入姜末、葱末及所有调味料，用手搅拌并细抓捏直至… - 咖哩猪肉饺子馅
[原料/调料]鲜肉馅 250公克 洋葱末 3大匙 九层塔末 1大匙 盐 1/3大匙 糖 1/3大匙 香油 1/2大匙 咖哩粉 1大匙 [制作流程]将所有材料及调味料一起放入容器中搅拌均匀即可。 15粒水饺份量。 - 冬菇鲜肉饺子馅
[原料/调料]鲜肉馅 200公克 冬菇丁 1/2杯 油葱酥 2大匙 盐 1大匙 糖 2/3大匙 白胡椒粉 1大匙 五香粉 2小匙 [制作流程]将所有材料与调味料放入容器中搅拌均匀即可。 15粒水饺份量。 - 芥末海鲜饺子馅
[原料/调料]鲜肉馅 250公克 虾仁 5尾 葱花 2大匙 芥末 1/2大匙 盐 1/3大匙 糖 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 [制作流程]1. 将虾仁洗净挑去肠泥并切丁备用。 2. 将虾仁丁及其余材料、所有调味料一起放入容器中搅拌均匀即可。 15粒水饺份量 - 肉桂豆肠饺子馅
[原料/调料]豆肠 1条 黑木耳(大) 1片 豆芽末 3大匙 香菜末 3大匙 盐 1小匙 酱油 1/3大匙 糖 1/3大匙 白胡椒粉 1大匙 肉桂粉 2小匙 香油 1大匙 太白粉 2/3大匙 [制作流程]1. 豆肠洗净沥干后切成细丁；黑木耳洗净切成细末备用。 2. 将豆肠细丁、黑木耳末、豆芽末、香菜… - 饺子皮
[原料/调料]中筋面粉 500公克 水 1杯 [制作流程]1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。 2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面糰。 3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面糰放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。 4. 使用菜刀将面糰分切成数块，并搓成… - 菠菜饺子皮
[原料/调料]中筋面粉 500公克 菠菜 600公克 [制作流程]1. 胡萝蔔洗净，切成丝放入果汁机中打成汁。 2. 把搾好的胡萝蔔泥加入面粉中。 3. 用手用力抓捏搓揉成面糰 - 红豆泥饺子馅
[原料/调料]红豆 1杯 糖 1/2杯 [制作流程]1. 将红豆洗净备用。 2. 取锅加水盖过红豆，放入电锅蒸1～1.5小时至红豆熟烂后，加入砂糖煮溶收干后拌成泥状即可。 读者若觉得以电锅蒸煮太耗时，亦可直接至烘培店买红豆泥馅料，因红豆泥馅料已调味过，份量则为1/2杯，不需再加砂糖就可以直接包饺子了… - 椰子毛豆饺子馅
[原料/调料]毛豆仁 2大匙 椰子粉 1杯 蛋 1个 糖 1又1/2大匙 面粉 1/2大匙 [制作流程]1. 将毛豆仁汆烫后捞起沥干备用。 2. 取一容器将椰子粉、全蛋打入稍加搅拌后，将熟毛豆仁及调味料一起放入搅拌均匀即完成椰子豆。 甜的料馅建议读者以油炸的口感较佳，作法是取锅注入约一半的油后热锅，… - 胡萝蔔饺子皮
[原料/调料]中筋面粉 500公克 胡萝蔔 2条 [制作流程]1.菠菜洗净切成段状，放入果汁机中打成汁。 2.把搾好的菠菜汁加入面粉中。 3.用手用力抓捏搓揉成面糰。 - 油豆腐荸荠饺子馅
[原料/调料]荸荠(已去皮) 15粒 油豆腐 1块 芹菜 1根 盐 2小匙 糖 2/3大匙 香油 1/2大匙 白胡椒粉 1大匙 [制作流程]1. 将荸荠洗净并切成末状，将汁沥干；油豆腐切细丁；芹菜连叶切成细末备用。 2. 将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。 叶含有丰富的… - 辣味鸡肉饺子馅
[原料/调料]鸡胸肉 250公克 高丽菜末 1/3杯 红辣椒末 2大匙 葱花 3大匙 盐 1匙 糖 1/2大匙 辣椒油 1/2大匙 香油 1/3大匙 白胡椒粉 1大匙 [制作流程]1. 鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。 2. 将鸡胸肉末、红辣椒末、高丽菜末、葱花一起搅拌均匀。 3. 将调味料加入作法2中搅… - 饺子葱馅
[原料/调料]葱 300公克 盐 1/4大匙 [制作流程]1. 将葱洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。 2. 将作法1静置20～30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干，加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。 - 拌饺子馅的学问
包饺子时，人们为了不让馅里有许多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分，这样既费事，又损失了许多营养成分。 下述方法可以解决这个问题：把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。 用这种方法包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有… - 鸡汤煮饺子
原料: 小饺子皮5个，鸡肉末15克，切碎的洋白菜15克，芹菜末5克，炒熟搅碎的鸡蛋10克。辅料 鸡汤、酱油各适量。 制作方法: 1、将鸡肉末放入碗内，加入少许酱油拌匀，再加入洋白菜末、鸡蛋末拌匀制成馅，包成饺子。 2、将锅置火上，放入鸡汤，下入小饺子煮熟后，撒入芹菜末，加入少许酱油，使其具有淡淡的咸…