专题:
四川泡菜的做法
做法列表
- 四川泡菜
做四川泡菜的材料很多的，通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条泡到坛子里去。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂，都是可以泡了吃的哦。 做泡菜要将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，一般要加入花椒，茴香，白酒，有的人会加一点红糖，我更喜欢… - 四川泡菜做法
做法： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取… - 正宗的四川泡菜
材料： 细盐 ２５０克 蒜头 ３５０克 干红尖椒 ５０克 干花椒 ３克 老姜 ２００克 白酒 ２０克 包心菜／长豇豆／胡萝卜／青菜芯／大白菜 若干先将水烧开，放入细盐（我家的坛子我一般放２５０克）调匀化开．倒入泡菜坛．等待盐开水凉透后，放入预剥好的３５０克蒜头／５０克干红尖椒／３克干花椒／２００克老… - 四川泡菜通俗做法
花椒1~2汤匙，八角2、3个，桂皮1片，麦芽糖1两（红塘也行），盐（最好用泡菜盐）半斤、干净的蔬菜，凉白开半坛子。 用开水烫一下坛子，消毒。锅烧热，放入花椒，小火炒香，放入坛子，再放入八角、桂皮、麦芽糖（红塘）、盐、凉开水，搅拌均匀，放入洗净并晾干水分的蔬菜（萝卜、白菜、洋葱都行），让盐水淹没蔬菜… - 四川泡菜的做法(2)
首先选一个菜坛，置清净冷水于其中。水可以用矿泉水，也可以用凉白开，如果用无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，在现今的社会等于我没说。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的），然后放入洗净的芥菜或者卷心菜等，并放入半玻璃杯食盐，盐最好用四川自贡产的井盐，如果没有，那就再打… - 四川泡菜的做法(1)
所需材料: 大口瓶一个 高粱酒一两 花椒少许 青椒一个 盐少许 首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的. 注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了. (一)培养泡菜发酵菌: (… - 自制四川泡菜
配 料: 白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜－ 操 作: 1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热， 4、水沸之后倒入上面 的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花… - 四川泡菜的做法
四川泡菜的做法,我从网上转来了一个比较正宗的,顺便把我的经验告诉大家,希望爱吃泡菜的朋友试试. 工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时… - 四川泡菜的做法
首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。2、泡菜：生姜，小辣椒(这两… - 四川泡菜的做法
四川泡菜的制作材料：主料：泡椒50克,白萝卜150克,胡萝卜70克调料：盐5克,白砂糖10克,八角3克,姜10克,花椒2克四川泡菜的做法：1. 白萝卜和胡萝卜洗净，沥干水分，切成条，放入姜片。将泡椒的汁水倒入，如喜辣，可加入一些野山椒，再放入八角和花椒。2. 适量矿泉水加入精盐、味精、白糖搅匀，倒入… - 四川泡菜
泡菜制法 土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用 1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花）2、坛… - 四川泡菜
原料：嫩江豆、胡萝卜、洋白菜、仔姜、清水、大盐、干辣椒、红糖、白酒、白醋、老姜。 制作：将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4…
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