专题:
鱼的做法
做法列表
- 鱼肉末(10-12个月)
原料: 净鱼肉100克(鲤鱼、草鱼均可)。 精盐1克。 制作方法: ((1)将鱼肉去皮、去骨刺，放入盘内，上锅蒸熟。 (2)将鱼肉取出捣烂，加少许盐拌匀即可。 (3)同烂米粥或面片一起食用 特 点： 软嫩，味鲜，营养丰富。 制作关键： 做此菜要用新鲜的鱼，必须把鱼刺剔净。 - 母乳喂养要加鱼肝油
母乳虽然是婴儿最好的食品，但和所有的乳类食品一样，母乳中的维生素d含量是极少的。维生素d主要的生理作用是调节钙磷代谢，维生素d可以促进肠道对钙磷的吸收，可以促进钙磷在骨中的沉积，有利于骨的生长。老百姓说“缺钙”主要就是指维生素d的缺乏而引起的佝偻病。 一般在足月儿孩子满月后要添加维生素d，否… - 醋椒鱼
【原料】活鳜鱼1条(约900克)，香菜10克，鸡汤1000克，葱10克，姜末5克，白胡椒粉2.5克，醋50克，绍酒10克，姜汁5克，精盐4克，味精3克，芝麻油10克，生油50克。【做法】(一)将活鳜鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一洗，刮去鱼身外面的黑衣，然后在鱼身的一面… - 松鼠黄鱼
原料 主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)。调料:植物油800克(实耗约100克)，熟大油30克，鸡汤60克，香菜6克，湿淀粉70克，白糖60克，料酒15克，盐少放，酱油15克，醋40克，葱末5克，姜末5克，蒜末5克。 制作过程 (1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。开膛掏出内脏，洗干净后，… - 抓草鱼片
原料： 鳜鱼肉，白糖，湿淀粉，酱油，绍酒，醋，味精，葱末，姜末，熟猪油，花生油。抓匀浆好。将花生油。 制法：1.把鳜鱼肉去净皮和刺，片成长3.3厘米，宽2.6厘米，厚0.5厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好，2.将花生油倒入炒锅中，置于旺火上烧到冒青烟时，将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸，待外皮焦黄，鱼片已… - 沙锅鱼翅
原 料:水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克。 制 法: 火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。 鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 … - 油爆鱿鱼
色香味：鲜香适口，佐酒尤佳 主料： 水发鱿鱼(325克) 辅料：京葱花(40克)、大蒜头片(10片)、黄酒(12.5克)、醋(少许)、盐(6克)、味精(少许)、酱瓜米(少许)、菱粉(45克)、清汤(150克) 制作： 1)将鱿鱼单面打小菊花刀，开成1寸长的段子，葱花、蒜头、醋、盐、酒、… - 砂锅鱼翅
色香味：甘醇清雅 鲜嫩爽口 主料：水发鱼翅500克 辅料：火腿25克,水发玉兰片20克,水发香菇20克,油菜心15克,鸡汤1000克,清汤150克 制作： 1)火腿、玉兰片切片，香菇撕小块； 2)鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中； 3)砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料… - 珍珠鲍鱼
色香味： 鲍鱼鲜美、造型美观. 主料： 鲍鱼罐头1听(重约150克) 辅料：鹌鹑蛋10个,鸡脯肉150克,葱油10克,香菇,红绿柿椒各25克,料酒12克,姜10克,葱10克,鸡蛋清2个,味精4克,盐,高汤,水电分,油适量 制作： 1)将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加… - 酱汁活鱼
色香味： 成菜为深酱红色，油亮润泽十分鲜嫩 主料： 鲤鱼1尾 辅料：姜末15克,甜面酱125克,熟猪油125克,白糖125克 制作： 1)将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀(切到鱼骨为止，不要切断鱼腹)；然后，手提鱼尾在开水锅中约烫2~3… - 黄焖鱼翅
色香味： 此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁； 主料：水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克 辅料：白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克 制作： 1)将鱼翅整齐地码放在竹箅子上； 2)将干贝用… - 海红鱼唇
色香味： 此菜蟹黄调味，胡萝卜取色，汁浓味厚、色泽红润、柔软有劲，蟹味浓郁 主料：水发鱼唇750克 辅料：精盐25克,蟹黄125克,葱段10克,红胡萝卜100克,姜块5克,湿淀粉15克,鸡鸭汤600克,绍酒20克,熟猪油125克,味精7.5克 制作： 1)水发鱼唇用凉水冼净，切成长1… - 醋椒鱼
色香味： 此菜鱼不过油，清鲜爽嫩，汤色乳白，酸辣开胃，解酒醒腻。 主料：活鳜鱼1尾 辅料：姜末5克,香菜10克,白胡椒粉2.5克,鸡汤1000克,熟猪油50克,葱10克,醋50克,绍酒10克,味精2.5克,姜汁5克,芝麻油10克,精盐3.5克 制作： 1)将活鳜鱼一尾(约重90克)去… - 红鱼拜年
原料：铁甲鱼300克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 辅料：花生油30克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油1克、生抽王10克、蚝油10克、湿生粉适量。 做法： 1 铁甲鱼清洗干净，生姜去皮切粒，葱切碎，红椒切粒。 2 油热后入铁甲鱼，用小火煎透鱼两面，加入绍酒和清… - 潘鱼
配料： 活鲤鱼一条，海米，玉米片，姜片，绍酒，酱油，精盐，味精，葱段，鸡汤，干香菇 特色： 鱼肉鲜嫩，汤汁味美可口 操作： 将活鲤鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，洗净，斜切成头，尾和中间三段，入开水锅内氽一下取出，放大海碗中；香菇洗净，去蒂，连同海米、玉兰片、葱段、姜片一起放在鱼上；炒锅上火，倒入鸡汤，…