专题:
鱼的做法
做法列表
- 小茴香大蒜蒸生鱼
配方：小茴香15克 大蒜30克 生鱼1尾(300克) 绍酒10克 姜5克 葱5克 蒜10克 盐5克 酱油5克 白糖10克制作：1．把小茴香洗净，生鱼宰杀后，去腮及内脏；大蒜去皮切片，姜切片，葱切段。2．把生鱼放入蒸盆内，注入清水300毫升，加入小茴香、大蒜、绍酒、姜、葱、盐、白糖。3．把蒸盆放入蒸笼… - 玉米须枸杞鲍鱼汤
配方：玉米须30克 枸杞12克 鲍鱼50克 姜5克 葱5克 盐5克制作：1．把玉米须、枸杞洗净，去杂质；鲍鱼洗净，切薄片；姜切片，葱切段。2．把玉米须用白纱布袋装好，扎口，同鲍鱼同放炖杯内，加入姜、葱、盐，注入鸡汤250毫升。3．将炖杯置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。食法：每日1次，每次吃1… - 二豆炖生鱼
配方：赤小豆50克 绿豆50克 生鱼1尾(500克) 绍酒10克 姜5克 葱5克 盐5克 大蒜10克制作：1．把赤小豆、绿豆洗净，去杂质，用清水浸泡2小时；生鱼宰杀后去腮、内脏；姜切片，葱切段，大蒜去皮，切片。2．把生鱼抹上绍酒、盐放入炖锅内，注入清水600毫升，加入赤小豆、绿豆、姜、葱、盐，炖1小… - 墨鱼甘草汤
配方：生甘草30克 墨鱼100克 白糖30克 苋菜100克制作：1．把生甘草洗净，切片；墨鱼洗净，切4厘米见方的块，苋菜洗净，切5厘米长的段。2．把甘草、墨鱼放锅内，加水300毫升。3．将锅置武火上烧沸；用文火煮25分钟，下入苋菜、白糖煮熟即成。食法：每日1次，佐餐食用。功效：清热解毒，滋阴养血 - 蒜泥拌鱼腥草
配方：大蒜30克 鱼腥草100克 白糖20克醋10克 芝麻油10克 酱油5克 盐5克制作：1，把大蒜去皮，捣成蒜泥；鱼腥草洗净，除去黄叶、老根。2．把鱼腥草放盆内，加入大蒜茸、白糖、醋、芝麻油、盐，拌匀即成。食法：每日1次，佐餐食用。功效：清热解毒，利尿消肿。 - 鱼腥草绿豆汤
配方：鱼腥草30克 绿豆50克 猪肚200克 姜5克 葱5克 盐5克制作：1．鱼腥草洗净，去黄叶老根；绿豆淘洗干净；猪肚洗净，切4厘米见方的块；姜切片，葱切段。2．把猪肚、绿豆放入炖锅内，加水500毫升。3．把炖锅置武火上烧沸，再用文火煮1小时，加入鱼腥草、姜、葱、盐，再煮10分钟即成。食法：每日1… - 煎鱼不粘锅技巧四则
（1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将钢稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。 （2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的… - 蒸鱼里面有学问
蒸鱼，就是清蒸鱼，谁不会？可你别小看这清蒸鱼，它里面的学问可大着呢！一条鲜活的鱼若调理不当，火候不到，蒸出的鱼，鱼肉会发暗，吃起来肉质又粗又腥。那么，怎样才能蒸出好吃的鱼呢？ 首先，清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉，… - 锅贴鲈鱼，外形整齐，炸时勿悭油
锅贴鲈鱼其实是将肉片腌后，在上面放上火腿末和榄仁，然后再把腌好的鲈鱼片覆在上面。形成锅贴，加以煎炸而成的。秘诀在于肉片和鱼片的薄厚要均匀，煎炸时要排列齐整，边煎炸边加油，油要浸没锅贴。 - 鲤鱼除腥自好吃
鲤鱼味道鲜美，肉厚刺少，可烹制多种美味佳肴。但加工时如处理不当，会有土腥味，直接影响菜肴的质量。鲤鱼的喉骨土腥味很重，必须去掉。加工时去除内脏后，在两鳃中间把喉骨抠出，将鱼的血液冲洗干净。此外，在鲤鱼体两侧，有两条白线样的酸筋，腥味极重，也必须去掉。加工时在鱼腮后和近肛门处各直切一刀，深至鱼的龙… - 清蒸鱼七大秘决
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪… - 鲜鱼食用时间掌握法
活杀鱼立即下锅烹煮，并非食用的理想时间，鱼死后，由僵硬开始软化而失去弹性，才是最佳食用时间。不仅味道鲜，肉质也变得松软而易被人体消化和吸收，因而营养价值也最高。 - 咸鱼返鲜小窍门
在一盆水中放入100克醋，将咸鱼放进盆中浸泡4～5小时，取出温水洗净即可。 此外，也可将鱼放入淘米水中，再加食碱适量，浸泡4～5小时后取出，经过这样处理的咸鱼鲜嫩可口。 - 泡发鱿鱼干的方法
鱿鱼干有两种，一种是熟鱿鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。偶用的就是这种，直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。另一种是生鱿鱼干，这就需要油发或碱发。泡发鱿鱼干 1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得… - 听专家说如何吃鱼头
大街上，以鱼头做招牌的火锅店、沙锅店越来越多，集贸市场上的小贩也将鱼头剁下来，卖个好价钱。然而近来有消息说，鱼头是鱼体内毒素富集的地方，不能多吃。这一说法不免令消费者忐忑不安。 近日，记者走访了北京市水产科学研究所鱼类研究专家沈庭栋研究员。沈庭栋告诉记者，南方的老百姓很早就有吃鱼头的习惯，而… - 如何识别受过污染的鱼
一、看鱼形污染较重的鱼，其鱼形不整齐头大尾小，嵴椎、尾嵴弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。 二、观全身鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。 三、辨鱼鳃有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较… - 鱼的油怎样去腥
1、把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒，然后将锅离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。2、把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆；湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸咐掉，随后撇去浮着的… - 做泥鳅鱼的诀窍
1、买来泥鳅鱼后，放入已撒入盐的清水中1-2小时后，将泥鳅鱼放入另一干净盆内。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例，把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好，放入盆内。待泥鳅鱼将蛋液吃净后，再做鱼味更美。2、做鱼时，鱼同凉水一同倒入锅内。水慢慢烧热至开锅，这样把鱼慢慢烧死、炖烂。在炖时加入几片腊肉片，味道更佳。3、如果做回锅鱼… - 什么鱼适合做汤
鱼汤，素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。 做法：去鳞、开膛、洗净、放入锅内，加烧沸的清汤煮沸，可加料酒，少量食盐和油，不能放酱油，以保证汤色鲜白，炖至汤色发白时便可食用。 - 海水鲜活鱼类的保养
海水鲜海鱼类多种多样，有的生命力较强，保养时间可长一些，有的生命力较弱，只能保养两三天，但一般都需用海水分类保养，如没有海水可在淡水中加入适量的海盐，使其具有海水的咸度。其次是在海水鱼池中安装喷水管，以增加水中氧气。