专题:
泡菜的做法
做法列表
- 臭豆腐专用泡菜
[原料/调料]高丽菜 1颗 红萝蔔 1/2条 (1)盐 3大匙 (2)白醋 4杯 糖 1又1/2杯 [制作流程](1)用尖刀将高丽菜菜心部份挖除，即可将菜叶一片片取下，洗净后彻底沥干水份备用。 (2)将每片高丽菜用手撕成约3～4小片，再均匀撒上调味料(1)使其自然软化出水，约2～3小时后即可将盐水倒… - 山东白菜泡菜
[原料/调料]山东白菜 3颗 韭菜 10根 (1)盐 1/2杯 (2)辣油 1/2大匙 辣椒酱 2大匙 糖 1大匙 [制作流程](1)将山东白菜剥除3～5片表面叶片后，取山东白菜心及嫩叶洗净沥干水份备用。韭菜洗净沥干切成5公分长段备用。 (2)将调味料(1)均匀撒在山东白菜叶片上，并用手轻轻加以搓揉… - 高丽菜干泡菜
[原料/调料]高丽菜干 1/2斤 蒜味辣椒酱 1/3杯 盐 2小匙 香油 1又1/2大匙 糖 1大匙 淡酱油 1大匙 [制作流程](1)将高丽菜干反覆浸水沖洗后沥干水份备用，此时高丽菜干体积会吸水增加约为原来的2～2.5倍。 (2)将调味料全部混合均匀备用。 (3)将高丽菜干与调味料一起搅拌均匀，放… - 菜心泡菜
[原料/调料]ａ菜心 1斤 (1)盐 1大匙 (2)香油 1大匙 红辣椒(切片) 1条 糖 1大匙 [制作流程](1)将ａ菜心剥掉外皮，洗净沥干水份后均匀撒上调味料(1)腌渍，再将ａ菜心放在手中以手掌略微转动，轻轻搓揉约30分钟。 (2)将盐水滤除倒掉，略用冷开水沖洗一遍后沥干水份，ａ菜心置于容器中… - 牛蒡片泡菜
[原料/调料](1)牛蒡 2条 (2)大蒜(切末) 10粒 姜(切末) 1块 葱(切末) 3支 (1)盐 3大匙 水 2杯 (2)芝麻 1大匙 糖 2大匙 辣椒粉 2大匙 腌咸鱼 3大匙 [制作流程](1)将牛蒡洗净剥皮后切斜片，浸泡于水中以防颜色变黑。 (2)将牛蒡片捞起沥干，用盐水腌泡一天后再捞… - 莲藕条辣泡菜
[原料/调料]莲藕条 1斤 (1)盐 1又1/2大匙 (2)月桂叶 5片 糖 1/3杯 辣椒粉 1/3大匙 香油 1/2大匙 (3)白醋 1大匙 水 4杯 [制作流程](1)将莲藕条洗净沥干水份，切段后浸泡在调味料(3)中以防变黑，约5分钟后即可捞起并沥干醋水备用。 (2)将醋水煮沸，再次放入莲藕条… - 小吉鱼佃煮萝蔔泡菜
[原料/调料]小吉鱼佃煮 1/2杯 白萝蔔 1/2条 (1)盐 1大匙 (2)白醋 1/3杯 糖 2大匙 米酒 2小匙 盐 1小匙 [制作流程](1)将白萝蔔洗净去皮沥干水份，切成长5公分、宽0.5公分条状，均匀撒上调味料(1)腌渍使其软化并去除涩味，约2～3小时后即可滤除盐水备用。 (2)将调味料… - 双丝泡菜
[原料/调料]海带芽(干货) 1/2杯 白萝蔔 1/2斤 (1)盐 2大匙 (2)白醋 1杯 糖 1/3杯 姜丝 1又1/2大匙 [制作流程](1)将海带芽泡水膨胀后捞出备用。 (2)白萝蔔洗净去皮切丝，也可以用网目较粗的刨丝器刨丝。 (3)把调味料(1)和萝蔔丝充份拌匀，静置半天至一天，使萝蔔丝软… - 白萝蔔青头泡菜
[原料/调料]白萝蔔青头(叶茎部份) 5个 (1)盐 2大匙 (2)辣椒酱 2大匙 蒜末 1大匙 酱油 1大匙 糖 2大匙 香油 1大匙 [制作流程](1)将白萝蔔青头洗净，去除叶子部份留下叶茎，切下约10公分长度沥干备用。 (2)将调味料(1)均匀撒在白萝蔔叶茎上，并用手轻轻搓揉腌渍，出水后静置半… - 柳橙萝蔔泡菜
[原料/调料]白萝蔔 1个(约1斤) 柳橙 2个 柳橙皮(切丝) 2大匙 (1)盐 1又1/2大匙 (2)糖 2大匙 [制作流程](1)将白萝蔔洗净沥干去皮，切成长6公分、宽0.5公分的长条状，接着加入调味料(1)搅拌均匀腌渍约半天，再将盐水滤除沥干备用。 (2)将柳橙洗净沥干，以刮皮刀刨下部份黄色… - 大芥菜泡菜
[原料/调料]大芥菜心 3条 (1)盐 1又1/2大匙 (2)辣椒酱 1/2大匙 糖 1又1/2大匙 香油 1大匙 淡酱油 1/2大匙 [制作流程](1)将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3～0.4公分薄片备用。 (2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍… - 酒酿白萝蔔泡菜
[原料/调料]白萝蔔 2条 酒酿 1罐(约3杯) 盐 2大匙 糖 1大匙 [制作流程](1)将白萝蔔洗净后去皮，沥干水份后切段或纵切对半，均匀撒入盐并以手按压搓揉约5分钟，重覆多次按压搓揉动作使盐份能加速渗入白萝蔔，1天后即可将白萝蔔盐水沥干备用。 (2)将酒酿与白萝蔔混合均匀，置于容器中加盖冷藏腌… - 黄萝蔔泡菜
[原料/调料]白萝蔔 2条 (1)盐 2大匙 (2)黄色色素 1又1/2小匙 糖 2大匙 甘草 2片 米酒 2大匙 冷开水 2杯 [制作流程](1)将白萝蔔洗净切去头端，不必削皮，沥干水份备用。 (2)将调味料(1)均匀抹在白萝蔔表皮，并用手按压搓揉使白萝蔔软化且入味，约10分钟后再静置2小时，如此… - 萝卜泡菜
萝卜洗净切块，放一勺盐腌两个小时。两个小时后洗净沥干水分。糯米粉两勺水一大杯煮成糊凉凉，然后放辣椒粉、鱼露、糖、盐、蒜茸、姜末、小葱段、小香芹段拌成腌料。用做好的腌料拌匀萝卜块。放进无水无油的瓶子里。放进冰箱冷藏3天就可以食用了。小白菜洗净沥干后放盐腌到发软初步腌好的小白菜洗净沥干水分。糯米粉两勺加… - 千层泡菜烩鸡
[原料/调料]鸡块 1/2斤 千层白菜泡菜 1又1/2杯 葱 2支 (1)酱油 1大匙 糖 1/3大匙 香油 2小匙 太白粉 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 (2)盐 1/2小匙(试吃后有需要再加入) [制作流程](1)将鸡块洗净沥干后加入调味料(1)腌10分钟，再以热油川烫捞起沥干备用。 (2)泡菜切… - 泡菜鹅肠
原料： 鲜鹅肠500克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。 制作方法： 1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起。 2、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜… - 韩式泡菜拌饭
[原料/调料] 牛肉片 3片 甜不辣、芹菜 各适量 菠菜 70公克 辣泡菜 2大匙 荷包蛋 1个 白饭 1碗 芝麻 少许 蒜末 1小匙 调味料ａ：辣豆瓣酱 1大匙 糖 1小匙 调味料ｂ：盐 1/3小匙 糖 1/3小匙 调味料ｃ：酱油 1/2大匙 糖 1小匙 [制作流程] (1)将甜不辣切片、芹菜切段… - 笋丝泡菜
[原料/调料] (1)竹笋 3支 (2)蒜末 2大匙 姜末 2大匙 (1)盐 2大匙 (2)辣椒粉 1大匙 辣椒油 2大匙 香油 1大匙 糖 1大匙 [制作流程] (1)将竹笋去壳洗净后切丝，用盐腌3小时后将盐水滤掉。 (2)将材料(2)与调味料(2)拌匀，加入笋丝中搅拌均匀，放入瓮中冷藏腌渍3天以… - 千层白菜泡菜
[原料/调料] (1)大白菜(中) 1颗 (2)香菇 2朵 黑木耳 1朵 (3)松子 2大匙 水梨 1/3个 红枣 6颗 (1)盐 1/2杯 (2)水 3杯 白醋 2杯 糖 2又1/2大匙 [制作流程] (1)将大白菜洗净切半后彻底沥干水份，将盐均匀撒于大白菜上使其软化，待其自然软化后再揉动材料。 … - 柴鱼白菜卷泡菜
[原料/调料] (1)大白菜 1颗 小黄瓜 10条 (2)柴鱼 2杯 蒜末 5大匙 姜末 3大匙 (3)葱 5支 (1)盐 1/3杯 (2)辣椒粉 3大匙 芝麻油 1大匙 糖 2大匙 [制作流程] (1)将大白菜洗净后，将叶片一片片剥下，彻底沥干水份，用一半的盐均匀撒于叶片上并与葱一起腌约1天。 (…