专题:
泡菜的做法
做法列表
- 四川泡菜
原料：嫩江豆、胡萝卜、洋白菜、仔姜、清水、大盐、干辣椒、红糖、白酒、白醋、老姜。 制作：将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4… - 泡菜肉末
【原料】 肥瘦猪肉末（65克），泡菜（200克），葱姜（65克），白糖（3克），黄酒（少许），麻油（4克），蒜末（少许），干辣椒（少许）。【制作过程】 1、将干辣椒放入猪油锅内炒辣后，即将肉末、葱、姜、加入炒酥。2、再把蒜末、黄酒、油、糖、麻油加入炒几下，最后加入泡菜（泡菜切成末，水分要挤干）炒两分… - 泡菜鱼
[原料/调料] 鲜鲫鱼500克，泡青菜50克，上汤250克，泡红辣椒50克，醪糟汁25克，料酒25克，葱3条，姜茸、酱油各适量，生粉、红酱油、蒜茸各少许。 [制作流程] ①将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水，切成长1．2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。②烧热锅，下油至八成熟… - 泡菜炒肉末
色香味： 味辣、鲜脆、家庭便菜 主料：猪肉(肥与瘦以3比7为宜)100克 辅料：四川泡菜200克、植物油50克、干辣椒8克、盐3克、料酒13克、糖、味精各3克、花椒10料 制作： 1)将泡菜挤去水分同猪肉分别剁成末，辣椒切短节； 2)把花椒投入热油中，炸黄后挑出，再下辣椒炸成黑紫色后加… - 泡菜鱼
色香味：咸鲜酸辣、细嫩 主料：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。 辅料：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。 制作： 1)鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀； 2)泡青菜切成1.5厘米… - 泡菜爆河虾
主料：河虾 辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法： 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出； 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾… - 三色泡菜
[原料/调料] 白萝蔔 1条 红萝蔔 1条 小黄瓜 3条 (1)盐 2又1/2大匙 (2)白醋 1又1/2杯 糖 2/3杯 [制作流程] (1)将材料洗净彻底沥干水份后，切成菱形长条(滚刀块)，或依个人喜好切成同一形状亦可。 (2)将调味料(1)加入拌匀一起腌渍约2小时，期间需多次翻动使盐溶解渗入材… - 广东泡菜
[原料/调料] 白萝蔔(大) 1条 红萝蔔 1条 小黄瓜 1条 嫩姜 少许 辣椒 数支 盐 3大匙 白醋 5大匙 白糖 6大匙 冷水 适量 [制作流程] (1)白、红萝蔔及小黄瓜切成小块，三种材料分别以盐腌约20分。 (2)嫩姜、辣椒切片，铺在作法(1)的材料上。 (3)冷水份量以盖过材料为准，煮开… - 五花肉炒豆腐泡菜
色香味：香鲜可口，味浓不腻 主料：猪五花肉、红泡菜、豆腐 制作： 1)将五花肉切片、豆腐用水煮透； 2)炒锅放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟时，放入红泡菜，加盐、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盘中 即可。 - 泡菜臭豆腐便当
[原料/调料]泡菜 1杯 腊肉 1/3杯 臭豆腐 3块 辣豆瓣酱 2大匙 糖 1/2大匙 麻油 1小匙 蒜泥 1/2大匙 小黄瓜片 少许 酱油 1/2大匙 [制作流程](1)腊肉切片、泡菜的水份沥掉备用。 (2)起油锅，到入少许油，先爆香蒜泥，再将腊肉放入拌炒，炒至腊肉的油份出来，再放入泡菜及其它调… - 泡菜泡面
[原料/调料]大白菜 2大叶 草虾 2尾 蛤蛎 3个 辣椒粉 1小匙 糖 1/2大匙 盐 1/2小匙 蒜头 1瓣 水 3杯 泡面面条 1包 泡面调味料包 全部 [制作流程](1)将大白菜撕成小叶，加上辣椒粉、糖、盐、蒜头腌制备用。 (2)将水煮沸后，放入草虾及蛤蛎煮熟起锅。 (3)将泡面用热水泡熟，… - 泡菜冷汤面
[原料/调料]冷面 80公克 泡菜 50公克 萝蔔泡菜 20公克 菠菜 50公克 黄豆芽 30公克 水煮蛋 1/2个 牛肉高汤 2杯 白芝麻(炒过) 少许 韩式辣椒酱 1大匙 [制作流程](1)将韩国冷面放入沸水中煮约3～4分钟，用网杓捞起，沖水后放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，再放入冰水… - 泡菜炒面
[原料/调料]臭豆腐专用泡菜 1/2杯 葱 1支 猪肉丝 1/4杯 黑木耳 1朵 阳春面 1/2斤 酱油 1/2大匙 白胡椒粉 1小匙 香油 1/3大匙 [制作流程](1)将葱、黑木耳洗净，葱切段、黑木耳切丝备用，泡菜如果太大，可以略切成较小片状。 (2)备1锅水加热至沸腾，将阳春面放入锅中煮熟后捞… - 辣泡菜小火锅
[原料/调料]鳞片辣萝蔔泡菜 2杯 综合丸子 1/2斤 大白菜 1/2颗 青蒜苗 2支 花椰菜 适量 猪肉片 1/2斤 盐 适量 高汤 5杯 [制作流程](1)将所有材料备好，分别洗净切好备用。 (2)取用砂锅入6分满的高汤煮沸，加入泡菜(含汁)及盐调味，再依序放入大白菜、青蒜段、丸子等材料，煮沸后… - 鲑鱼卵菜心泡菜
[原料/调料]鲑鱼卵 1/3杯 花椰菜心 3个 (1)盐 2/3大匙 (2)糖 1/3大匙 香油 1又1/2小匙 米酒 2小匙 [制作流程](1)将鲑鱼卵放在网目较细的滤网中，以冷水轻轻沖洗以去除鱼卵外膜，并沥干水份备用，如果是在超市购买现成的鲑鱼卵，则可直接冷藏备用。 (2)去除花椰菜心(白花椰或… - 泡菜蒸鱼
[原料/调料]鱼肉 4片 姜丝 适量 米浆白菜泡菜 2叶 辣椒片、香菜 各适量 高汤 2杯 香油 1小匙 [制作流程](1)将鱼片洗净沥干，米浆白菜泡菜叶切半备用。 (2)每片鱼放上少许姜丝，以白菜泡菜叶捲裹包起，依序做好后放入盘中。 (3)倒入高汤后撒上辣椒片，盖上保洁膜后，放入电锅蒸12分钟立即… - 三色椒百香果泡菜
[原料/调料]百香果 10个 红甜椒 1个 黄甜椒 1个 青椒 1个 糖 1/3杯 [制作流程](1)将百香果洗净后彻底沥干水份，切开百香果挖取果籽与果汁，放入容器中备用。 (2)将红、黄甜椒与青椒洗净，由蒂头处往内压即可去籽并切开洗净沥干水份后，切成长5公分、宽0.5公分的长条备用。 (3)将三色… - 蒟蒻牛蒡泡菜
[原料/调料]牛蒡 1条 板蒟蒻 2片 盐 1/3大匙 糖 1/4杯 味醂 1又1/2杯 白芝麻 1大匙 [制作流程](1)将牛蒡洗净去皮后切段，再以水浸泡以防氧化变黑，板蒟蒻洗净沥干切条状备用。 (2)牛蒡沥干水份，将所有调味料与牛蒡倒入锅中拌匀，以中小火煮约25分钟。 (3)将蒟蒻条加入锅中，续… - 嫩姜芽针鱼泡菜
[原料/调料]嫩姜芽 1杯 黄金针鱼 1只 (1)盐 1/2大匙 (2)白醋 1/2杯 糖 1/4杯 [制作流程](1)将嫩姜芽洗净去除外膜并沥干，将调味料(1)均匀撒在嫩姜芽上，并以手轻轻按压搓揉使其软化，约10分钟后静置3～4小时。 (2)将黄金针鱼切成1公分段备用。 (3)将嫩姜芽的盐水沥干并… - 泡菜炒素香肠
[原料/调料]淡小萝蔔水泡菜 1杯 素香肠 适量 葱 2支 酱油 1大匙 糖 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 [制作流程](1)将素香肠切成1公分段，泡菜切小块备用，葱洗净切段。 (2)将素香肠用少许油，略爆炒过后，加入葱段爆香及泡菜略炒，再加入调味料拌炒入味即可熄火盛入盘中食用。