专题:
泡菜的做法
做法列表
- 泡菜炒饭的做法
主料：泡菜 辅料：米饭、鸡蛋、牛肉末 调料/腌料：味精、牛肉粉、辣椒面、白糖、香油、芝麻少许 制作过程 1、将泡菜切成小丁，炒锅上火放底油，加入泡菜炒1分钟后加米饭再炒2分钟。 2、在米饭中放入调料继续翻炒3分钟，然后加香油装盘。 3、鸡蛋做成荷包蛋（可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟… - 四川泡菜做法
做法： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取… - 正宗的四川泡菜
材料： 细盐 ２５０克 蒜头 ３５０克 干红尖椒 ５０克 干花椒 ３克 老姜 ２００克 白酒 ２０克 包心菜／长豇豆／胡萝卜／青菜芯／大白菜 若干先将水烧开，放入细盐（我家的坛子我一般放２５０克）调匀化开．倒入泡菜坛．等待盐开水凉透后，放入预剥好的３５０克蒜头／５０克干红尖椒／３克干花椒／２００克老… - 四川泡菜通俗做法
花椒1~2汤匙，八角2、3个，桂皮1片，麦芽糖1两（红塘也行），盐（最好用泡菜盐）半斤、干净的蔬菜，凉白开半坛子。 用开水烫一下坛子，消毒。锅烧热，放入花椒，小火炒香，放入坛子，再放入八角、桂皮、麦芽糖（红塘）、盐、凉开水，搅拌均匀，放入洗净并晾干水分的蔬菜（萝卜、白菜、洋葱都行），让盐水淹没蔬菜… - 四川泡菜的做法(2)
首先选一个菜坛，置清净冷水于其中。水可以用矿泉水，也可以用凉白开，如果用无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，在现今的社会等于我没说。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的），然后放入洗净的芥菜或者卷心菜等，并放入半玻璃杯食盐，盐最好用四川自贡产的井盐，如果没有，那就再打… - 四川泡菜的做法(1)
所需材料: 大口瓶一个 高粱酒一两 花椒少许 青椒一个 盐少许 首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的. 注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了. (一)培养泡菜发酵菌: (… - 自制四川泡菜
配 料: 白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜－ 操 作: 1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热， 4、水沸之后倒入上面 的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花… - 四川泡菜的做法
四川泡菜的做法,我从网上转来了一个比较正宗的,顺便把我的经验告诉大家,希望爱吃泡菜的朋友试试. 工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时… - 四川泡菜的做法
首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。2、泡菜：生姜，小辣椒(这两… - 四川泡菜的做法
四川泡菜的制作材料：主料：泡椒50克,白萝卜150克,胡萝卜70克调料：盐5克,白砂糖10克,八角3克,姜10克,花椒2克四川泡菜的做法：1. 白萝卜和胡萝卜洗净，沥干水分，切成条，放入姜片。将泡椒的汁水倒入，如喜辣，可加入一些野山椒，再放入八角和花椒。2. 适量矿泉水加入精盐、味精、白糖搅匀，倒入… - 泡菜的做法
1、断油：盛器和青菜都不可以有油星。菜要洗净控干入坛，泡菜坛要热水汤过自然风干后才可以使用；烧开水的锅和搅拌的筷子，一定也要清洗干净，不带一丝油星，因为泡菜遇油就坏。2、断生：泡菜水要用清水煮滚烧开，1公斤水加80克左右盐，盐完全溶解冷却后，再放入青菜。凡是茎块类的蔬菜，要事先洗净晾干、撒盐腌渍1小… - 泡菜牛肉锅
原料：熟牛肉，肉汤，泡菜调料：韩式辣酱配料：西葫芦步骤：简单得不值一提·把除韩式辣酱的所有材料放入汤中，一起慢慢煮就行了。·记得把泡菜的汤也一起放入。·因为肉是熟的,只要西葫芦软了,就可以啦.然后放入辣酱再煮几分钟入味.如果嫌味不够咸，加点盐。我建议少加点生抽来提味道。·蔬菜，肉，汤，全部都有了，再… - 韩式泡菜锅
材料：鱿鱼一条、豆腐、韩式泡菜、青椒、胡萝卜、大葱、蒜调味料：韩式辣酱、盐、鸡精、白糖做法：一、鱿鱼洗净去皮切小块，豆腐切小方块、泡菜改小块，青椒切小块，蒜切片，大葱切粒、胡萝卜切片二、锅内放油，六成热时放入蒜片爆香，改中火入辣酱，煸出红油三、入鱿鱼翻炒后，加入豆腐、泡菜，炒匀后加入水四、烧开后加入… - 泡菜炒饭
材料：大米饭、韩式泡菜、培根、洋葱、青红甜椒、大蒜调味料：盐、鸡精、胡椒粉做法：一、泡菜切细，培根、洋葱、青红椒分别切小碎块，蒜切片二、锅内放油，七成热时，依次放入大蒜、洋葱、培根、泡菜、米饭翻炒均匀，加入盐、鸡精、胡椒粉调味三、加入青红椒炒匀即可 - 泡菜鲫鱼的做法
鲫鱼肉质细嫩鲜美，容易消化吸收，手术病后体虚形弱者，多吃一些鲫鱼是很有益的。配以泡菜炒制，更加能增加人的食欲.主料：鲫鱼、泡青菜。辅料：泡椒、醪糟汁、醋、酱油、淀粉1. 鱼身两面各刈三刀。泡菜搌干水分，切细丝。泡椒剁碎。中火，油六成熟，放入鱼炸呈黄色捞出。2.锅内留油，放泡椒、姜、蒜、葱、醪糟汁，炒… - 韩式泡菜炒饭
材料：米饭、泡菜、鸡蛋、洋葱、火腿、青椒、大葱、韩式辣椒酱（材料根据自己的喜好添加即可）做法：1、泡菜稍挤水分（不要太湿），切粒；火腿、青椒、洋葱、大葱均切丁。鸡蛋炒好切碎备用。2、待锅中的油热，爆香洋葱碎，加入米饭炒散。2、加入火腿丁、青椒丁、鸡蛋碎翻炒均匀加入泡菜（泡菜不宜炒制时间过长，所以晚些… - 泡菜拌豆腐
材料：内脂豆腐、白菜泡菜、生菜、辣椒酱、熟芝麻做法：1、将豆腐取出用凉开水略冲沥干水分，切大块备用。泡菜切小块。2、将适量泡菜汁、韩国辣椒酱、生抽、香油拌匀待用。3、生菜叶取适当大小垫于盘底，将切好的豆腐块摆上。将泡菜碎铺在豆腐块上，淋入调匀的调味料，点缀上香菜即可。 - 泡菜培根镶蛋盅
材料：鸡蛋、培根、青椒、泡菜做法：1、鸡蛋煮熟去皮，对半剖开。2、将培根放在无油的平底锅中煎熟，同青椒、泡菜一样切丁备用。3、取适量韩式辣椒酱跟泡菜汁混合，调入香油备用。4、将蛋黄取出，和青椒、培根碎混合均匀，加入少许水和柠檬汁。5、将混合好的蛋黄重新装入蛋盅里，铺上泡菜碎和调味汁，撒上白芝麻即可。 - 泡菜虾仁镶豆腐
材料:泡菜（朋友给我拿的泡菜，用了酸豆角做）、豆腐、虾仁、小葱、姜做法：1、将豆腐切适当大小沥干水分，入高温油锅中迅速炸至金黄酥脆。2、姜、葱切碎，酸豆角切小段备用。虾仁用料酒、盐、姜碎腌制片刻。3、腌好的虾仁放入油锅中炒至颜色变红，加入酸豆角段继续翻炒均匀，加少许鸡精即可出锅。4、将炸好的豆腐块挖… - 泡菜烧鲫鱼
主料：鲫鱼 辅料：朝鲜泡菜、南瓜 调料：盐、白糖、鸡精、料酒 烹制方法： 1、将鲫鱼洗净切花刀，南瓜切条，坐锅点火倒少许油，将鲫鱼煎至两面金黄色时取出； 2、锅内重新倒入新油，放入南瓜和泡菜大火翻炒，放入鱼，加适量水，加料酒、白糖、鸡精调味，大火炖10分钟，出锅前加盐调味即可…