专题:
回锅肉的做法
做法列表
- 糟辣回锅肉的做法
贵州菜是以本地民族风味菜和家常菜为基础，并吸取外地菜系（尤其是川菜）而来的。由于贵州出产的辣椒品种繁多：朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒……所以贵州的辣椒菜才会辣香味浓。这道回锅肉其实很有几分类似重庆菜：无定法，一切抓来皆为菜，野趣天然、淡雅醇厚。 用料猪五花肉 1块（约300… - 回锅肉
回锅肉顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。 用料猪五花肉 200g熏干 2块青蒜 150g红甜椒 1只大蒜 2瓣干辣椒 3支郫县豆瓣酱 2茶匙（10g）糖 2茶匙（10g）生抽 1茶匙（5ml）料酒 … - 回锅肉的做法
第一步：准备材料1----半个洋葱2---1个胡萝卜+1个青椒（我选不辣的那种）3----蒜子适量（切开，不要压碎的哦）4----主角 五花肉 也叫猪腩肉 买回来后不要去皮，不用切，洗干净，记得把猪毛除干净，一整条放到锅里用水煮，时间越久越嫩，自己把握。煮好后用水洗干净，切片，0.3-0.4cm厚就… - 回锅肉的做法
原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变… - 美食DIY：广式回锅肉
1烧开半锅水，放入3汤匙料酒和姜片，将洗净的五花肉放入锅中，加盖大火煮15分钟。 回锅肉，又称熬锅肉或会锅肉，它是将五花肉与清水白煮，取出切片下锅爆炒，等肉片煸出油并卷起后… - 四川冬菜回锅肉
材料：五花肉（一定要这样有点肉皮的才好吃）冬菜干，用水泡开，洗干净，切末。制作：1.五花肉用冷水煮一下，一定一定要用冷水！如果使用热水，肉的表面会急速凝固，导致血水不能跑出，会有猪臊味的。2.大约煮到7，8分熟就可以了，拿出晾凉再切薄片。如果刀功不好，可以先放冰箱冷冻20分钟再切，就十分容易了。这个… - 回锅肉的做法
·配 料: 猪肋条肉（五花肉） 400克。 青蒜 100克。 豆瓣酱 25克 甜面酱 10克 酱油 10克 料酒 5克 盐 3克 味精 2克 植物油 20克 大葱 10克 大蒜（白皮） 10克 各适量。·特 色: 菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。·操 作: 1. 将肥瘦相… - 川菜回锅肉
·操 作: 1、先让大家看看主要的原料；2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来；4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为… - 川菜回锅肉片制作DIY
回锅肉制作过程： 1、带皮五花肉一块，煮八九成熟。 2、切成薄薄的片片。 3、切好的肉片和蒜苗。备用。 4：将五花肉片倒入锅内翻炒至中间鼓起成小窝。 5：炒好的肉片盛出。（偶的肉片切的还是厚了点，中间的小窝不明显。） 6、刚才炒肉片里出的油加葱，姜，炝锅，下豆瓣炒香。 7… - 野生白蘑菇炒回锅肉
做法： 白蘑冷水泡发洗净沥干水份，小葱切段； 彩椒切菱形片，熟五花肉切薄片； 起锅先炒五花肉，放蒜片、酱油，然后放白蘑、彩椒、小葱，调味、勾芡、出锅； 泡白蘑菇的水不要仍掉，炒的时候放进菜里会更香。 - 回锅肉的做法
准备及烹饪时间：50分钟 特色： 香中带甜、甜中带鲜，而且没有一点肥腻的感觉，这就是回锅肉，只是简单的猪肉就能让人拥有两倍于平常的饭量。回锅肉看似简单，其实是川菜中一道非常讲究的菜，每个环节都要做到精益求精。对于新手来说，只要每一次都更用心地做，慢慢提高自己的手艺，这道菜的味道就会随着你水平的提… - 蒜苗回锅肉
配 料: 猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两 ·操 作: 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；3、将煮好的肉… - 回锅肉的做法
材料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法：1，将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸… - 回锅肉的做法
原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）葱段3节大蒜3瓣姜一小块花椒15粒郫县辣酱2汤匙（30g）甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）酱油1茶匙（5ml）白砂糖1茶匙（5g）豆腐干200g青红椒各一根蒜苗4根（也称青蒜）盐少许鸡精少许… - 香干回锅肉的做法
首先蒜苗切断~~干子切片锅中放入底油,把切好的卤肉放入锅中爆,并加入少量的酱油接着把干子和蒜苗一起放入抄~同时加入盐,鸡精. - 回锅肉的做法
一、回锅肉介绍 回锅肉是四川、重庆地区民间非常流行、有悠久历史的的一种菜肴，有的地方也叫会锅肉。在四川和重庆地区，几乎家家都能炒回锅肉，因其选用后臀肉，肥瘦适口，肥而不腻，深得巴蜀民众的喜欢。因此有俗语说：“人到巴蜀不吃回锅肉，就等于没来；不吃回锅肉的四川人（包括重庆人），就不是四川人”，可见回锅肉… - 做回锅肉的技巧
做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心；一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；二是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，… - 回锅肉的做法
回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 1、肉的选择 肉的选用十分讲究，必须选用后部位的、靠近黄瓜条旁的坐板肉。我们知道，猪肉肉质紧密而细嫩，只有坐板肉与其他部位相比显得粗些，且肉质结识坚… - 回锅肉的简单做法
原料：猪后臀尖，青蒜辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒做法:开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后… - 回锅肉炒蟹
原料：肉蟹２只�约７５０克 猪二刀肉１５０克 大青椒５０克 洋葱５０克 蒜苗５０克 郫县豆瓣３０克 甜面酱２５克 精盐、料酒、白糖、味精、酱油、干淀粉各适量 精炼油１５００克�约耗７５克 制法：１�肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块；猪二刀肉入…