专题:
牛肉的做法
做法列表
- 牛肉处理及烹调小秘诀
一、烹饪牛肉器皿的选择秘诀1、烹饪牛肉时不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并煮出美味的牛肉。2、选择厚度适中的锅子不但可以使热度均匀的散发并防止把肉烧焦。3、铜及铝制的器皿散发温度极快最适合用来煎和炒；不锈钢比较不易传导热也传热不均；铁制锅具比较慢… - 巧烹瘦牛肉，口感更嫩爽
瘦牛肉作为常用的原料，在烹调中运用十分广泛。但是由于瘦牛肉的组织结构紧密，在制作中稍有不当，便口感发柴，发韧，效果不好。笔者近日对瘦牛肉制作作了一些研究，如果在烹调前加工时，将牛肉先片成片，进行敲打，或剁成茸，使其结构改变，再制成片，进行炒、烧、煮等，便可克服原来瘦牛肉菜肴的不足，保持嫩细之感，… - 怎样蒸牛肉猪肉
怎样蒸牛肉 蒸牛肉所选购的牛柳，表面宜松身干水，包裹时能黏纸即新鲜。宜放入冰箱一晚，次日切片，加粟米粉、淡色酱油及熟油搅匀，滚水后下锅隔水蒸；勿放盐，否则会老。 怎样蒸猪肉 注意剁时宜洒一、两次水，最后加盐、糖、粟米粉、淡色酱油搅匀，隔水蒸才爽滑。 - 制作珊瑚牛肉的技术关键
眼下，湖北一带正在流行一道菜———珊瑚牛肉。该菜具有色泽金黄、形似珊瑚、外酥内嫩、橙香浓郁的特点，故很受食客青睐。其实珊瑚牛肉这道菜是在传统菜“珊瑚鱼”的基础上创制而成，其制法并不复杂，但许多厨师朋友制作出的这道菜，成菜效果却并不令人满意。究其原因，主要是没有掌握好牛肉的致嫩方法。大家都知道牛肉的肌… - 教你识牛肉、羊肉、猪肉
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。… - 西红柿黄焖牛肉(4-6岁)
原料: 牛肉1公斤，西红柿500克。植物油50克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。 制作方法: ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。 ②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去… - 煨牛肉(4-6岁)
原料: 牛肉1公斤。酱油300克，白糖100克，桂皮15克，花椒、大料10克，葱10克，姜20克，植物油2公斤（实耗100克）。 制作方法: ①将牛肉洗净后切成2厘米见方的块；葱切段；姜切片；花椒、大料用布代装好。②将油放入锅烧至八成热时，投入牛肉炸成杏黄色出锅。③将炸过的肉放入锅内，加入清水(以漫… - 土豆烧牛肉(4-6岁)
原料: 牛肉750克，土豆1.25克。酱油200克，精盐10克，味精8克，料酒15克，葱20克，姜20克，大料5瓣，水淀粉70克，熟豆油2公斤(实耗200克)。 制作方法: ①将牛肉切成2厘米见方的块，用沸水烫透，再放入煮锅内，加清水3公斤、葱段、姜片、大料、酱油，开后转微火煮烂(约2小时)捞出；土… - 京酱牛肉丝便当
[原料/调料] 牛肉丝 1两 葱 1支 玉米粒 2大匙 红萝蔔丁 2大匙 白饭 1碗 牛肉腌料：酱油 1/2大匙 糖 1/3大匙 香油 2小匙 胡椒粉 1小匙 太白粉 1大匙 以下须备同式 2份：盐1/2小匙 糖 1小匙 香油 1小匙 水 1/2大匙 [制作流程] (1)先将肉丝以腌料拌均匀，腌10… - 红烧牛肉
[原料/调料] 牛腩条（切一吋长） 1斤 水 6杯 白萝蔔 1条 红萝蔔 1条 中药滷包：小茴香 3两 八角 2两 桂枝 3钱 胡椒粒 5钱 桂子 3钱 广皮 2钱 草果 3钱 木香 5钱 酱油 2大匙 冰糖 1大匙 蕃茄酱 2大匙 香油 少许 [制作流程] (1)先将牛腩用热水川烫去血水后洗净，另… - 京酱牛肉炒酱
[原料/调料] 酱油 1大匙 酱油膏 1大匙 糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 太白粉 少许 [制作流程] (1)将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。 生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可。 - 番茄牛肉
色香味：汁多鲜美，肉嫩可口 主料： 牛腿肉500克 辅料：熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7.5克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克，绍酒5克； 制作： 1)牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚…