专题:
鸡的做法
做法列表
- 鸡冠花炖猪肺
配方:白鸡冠花20克 猪肺100克 冰糖30克制作:1,白鸡冠花洗净,用纱布袋装好封口;猪肺洗净,切成颗粒状,冰糖打碎。2.把白鸡冠花、冰糖、猪肺同放炖杯内,加水200毫升。3.将炖杯置武火上烧沸,改用文火炖煮50分钟即成。食法:每日1次,每次1杯。功效:清热解毒,凉血止血。肝硬化腹水,并有出血患者… - 田七郁金蒸乌鸡
配方:田七6克 郁金9克 乌鸡1只(500克) 绍酒10克 姜5克 葱5克 盐5克 大蒜10克制作:1.田七切成小颗粒(绿豆大小);郁金洗净,润透,切片;鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;大蒜去皮,切片,姜切片,葱切段。2.乌鸡放入蒸盆内,加入姜、葱,在鸡身上抹匀绍酒、盐;把田七、郁金放入鸡腹内,注入清水3… - 五味滑鸡煲
配方:五味子10克 鸡肉200克 西芹200克 蘑菇30克 绍酒5克 姜5克 葱5克 盐5克 大蒜10克 素油50克制作:1. 五味子洗净,去杂质;鸡肉洗净,切4厘米见方的块;西芹洗净,切4厘米长的段;蘑菇发透,去蒂根,撕成瓣状;姜切片,葱切段,大蒜去皮,切段。2. 把炒锅放在武火上烧热,加入素油,… - 虫草洋参鸡汤
配方:西洋参20克 冬虫夏草15克 鸡1只 姜10克 葱10克 盐10克制作:1.把西洋参润透切片,虫草洗净,用酒浸泡;鸡宰杀后,去毛、内脏及爪,姜切片,葱切段。2.把鸡放入炖锅内,加入西洋参、虫草于鸡腹内,放入姜、葱、盐,注入清水1500毫升。3. 把炖锅置武火上烧沸,用文火炖煮1小时即成。食法:… - 二草艾叶炖仔鸡
配方:车前草15克 水灯草9克 艾叶15克 仔鸡(黄色)1只 绍酒10克 姜5克 葱5克 盐5克 大蒜20克制作:1.把前3味中药洗净,装入纱布袋内,扎紧口;仔鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切片,葱切段;大蒜去皮切片。2.把鸡放入炖锅内,把药包放入鸡腹内,加水1500毫升,放入大蒜、葱、姜。3.将锅置… - 党参黄芪炖鸡
原料: 母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只,党参50克,黄芪50克,红枣10克 制法: 1.将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净;将红枣洗净、去核;将党参、黄芪用清水洗净、切段。 2.将鸡放入炖盅内,加适量水,放入党参,黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片,放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味,取出即成。 功效:有健脾… - 调制鸡尾酒的基本材料
鸡尾酒的世界多彩多姿,然而它虽然千变万化,却有一定的公式化可循,只要你备齐以下基本材料,你就有可能是吧抬后的调酒高手!六大基酒和甜酒 伏特加(vodka)、威士忌(whisky)、金酒、白兰地(brandy)、朗姆酒 (rum)、 琴酒(gin)、特其拉(tequila)、龙舌兰(tequila)、… - 鸡尾酒六大基酒·白兰地
法国 白兰地(brandy)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(cognac brandy)尤为世界驰名。所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的… - 鸡尾酒六大基酒·威士忌
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。 苏格兰威士忌(scotch whisky)原产苏格兰,用经过干燥,泥炭… - 鸡尾酒六大基酒·金酒
金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量40度左右,荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出,风格独特,适宜… - 鸡尾酒六大基酒·朗姆酒
朗姆酒也叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。根据风味特征,可将朗姆酒分为:浓香… - 鸡尾酒六大基酒·伏特加
伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的,是俄国具有代表性的白酒,开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料,经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精,再进一步加工而成。也有以马铃薯为主要原料酿造的。伏特加制造的工艺流程为: 将优质酒精加水稀释, 制成酒精-水混合物,经第一次过滤、活性炭处理、第二次过滤,最后调… - 鸡尾酒六大基酒·特其拉
特其拉酒(tequila)-产于墨西哥,它的生产原料是一种叫做龙舌兰(芦荟)的珍贵植物,其实它属于仙人掌类,是一种怕寒的多肉花科植物,经过10年的栽培方能酿酒。特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒,在龙舌兰长满叶子的根部,经过10年的栽培后,会形成大菠萝状茎块,将叶子全部切除,将含有甘甜汁液的茎块切割… - 浅谈鸡尾酒的种类
鸡尾酒分为短饮和长饮。 短饮,意即短时间喝的鸡尾酒,时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成,使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。 长饮,是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汗等,长饮鸡尾酒几简全都是用平… - 鸡尾酒命名规则
认识鸡尾酒的途径因人而异,但是若从其名称入手,不外乎一条捷径。鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有植物名、动物名、人名,从形容词到动词;从视觉到味觉等等。而且,同一种鸡尾酒叫法可能不同;反之,名称相同,配方也可能不同。不管怎样,它的基本划分可分以下三类:一是以内容命名;二是以其调配后的味道命名;三… - 肉丝、鸡丝上浆程序
上浆,大多是用于软溜、滑溜、软炒、滑炒、清炒、酱爆等烹调方法。在烹调菜肴的过程中,如果上浆这道程序没有解决或解决不好,即使刀工、火候、油温掌握得再好,也烹调不出色、香、味俱全的菜肴,会出现肉丝断、碎等现象,使肉丝变形、变老、变味。 怎样才能浆好肉丝呢?如浆猪腱丝,将肉丝放入碗内,先撒少许精盐… - 鸡蛋在糊浆中的作用
鸡蛋是糊浆的重要原料,在糊浆中既可为菜肴增加营养、增加色泽、改变质感,又可作为溶剂代替水起调和糊浆的作用。 一、蛋白的起泡作用 蛋白具有良好的起泡性,经强烈搅拌后,蛋白膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。由于蛋白表面张力的作用,迫使泡沫成为球形。不仅如此,蛋白胶体本身的粘度和淀粉等原料的介入,使… - 整鸡(鸭)腹部出骨法
1、出大腿骨和小腿骨在鸡大腿骨和小腿骨的关节部,用刀切一道“×”形刀口,然后将爪骨向后折,使大腿骨的骨股头露出,用刀割一圈断其筋膜,腿肉下压,左手握住鸡腿,右手捏住腿骨股头,采用先侧推,后拧抽法,使大腿骨脱臼,而后抽出。小腿骨顺划一道口,刮破骨膜,从骨中段斩断,分别向两端折,使小腿骨脱… - 白斩鸡怎样做才质嫩味美
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果: 用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10~20分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待… - 巧去鸡腥味
1、洗鸡时必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内处黏附的血块内脏挖干净。2、不论是如何烹煮,都要先放在水里烫透。因为鸡内表皮受热后,毛孔张开,可以排除表皮脂肪油,达到去腥味目的。3、在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。