油爆小河虾

新鲜小河虾 500g
绵白糖     80g
酱油       1汤匙（15ml）
绍酒       2汤匙（30ml）
盐         1茶匙（5g）
大葱       1段（5g）
姜         1块（5g）
香葱       1棵
油         800ml（实蚝30ml）

1. 将新鲜小河虾用清水冲洗干净，再沥干水分剪去须脚。
2. 大葱洗净切成葱花，姜削去外皮切末，香葱洗净切碎。
3. 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入，将小河虾煎炸至外壳泛红，再捞出沥干油分待用。
4. 锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后调入绵白糖、绍酒、酱油和盐，转小火将锅中的调料搅炒至黏稠。
5. 接着将小河虾放入锅中翻炒数下，这样可以使小河虾表面均匀地裹上调味汁。
6. 最后将油爆小河虾盛入盘中，撒入香葱碎即可。

小贴士

小河虾洗净后一定要将水分充分沥干，这样炸制时会避免时油星四处飞溅，伤到皮肤。