秋末冬初，火锅越来越受宠，吃火锅必少不了牛肉、羊肉，在此教你一些购买牛、羊肉的小窍门。
怎样区分牛肉等级
牛肉等级，是按肉的部位划分的。
特级：里脊；
一级：上脑、外脊；
二级：仔盖、底板；
三级：肋条、胸口；
四级：脖头、腱子。
怎样区分羊肉等级
羊肉一般分三级：
一级肉：里脊、通脊和后腿；
二级肉：前腿、胸口、肋肩；
三级肉：脖颈、肚肉、腱子。
怎样鉴别牛、羊肉新鲜度
鉴别牛羊肉新鲜度可用“一看二摸三闻”方法。
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉，肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉，外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压迹。
闻气味：鲜肉具有鲜肉味儿，变质肉有异味或臭味。
介于两者之间为次鲜肉。
怎样鉴别牛、羊肉老嫩
老牛羊肉与小牛羊肉的区别是：老牛羊肉肉色深红、肉质较粗；小牛羊肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
识别绵羊肉与山羊肉法
绵羊肉的肉质坚实，颜色暗红，纤维较细，肉中稍有脂肪夹杂。而山羊肉色较绵羊肉略显苍白，皮下脂肪和肌肉脂肪也比绵羊肉少。同时，山羊肉的膻味比绵羊肉较大。