蚵仔酥的做法

[原料/调料] 
牡蛎 300公克
地瓜粉 1又1/2杯
九层塔 适量

胡椒盐 2大匙
番茄酱 2大匙
 
[制作流程] 
(1)牡蛎用少许盐抓洗。
(2)用清水沖洗至蚵壳沉淀后，洗净沥干水分用清水沖洗过后，沥干水分。
(3)地瓜粉倒入湵p中，将牡蛎表面均匀沾上地瓜粉。
(4)将牡蛎一个个放入热油锅中。
(5)用170℃油温油炸至表皮酥脆即可捞起沥去油份。

挑选牡蛎时，以形状完整，肉身结实有弹性，颜色白色略带滭s，汁液不混浊、不黏手的较新鲜。