胡椒根是胡椒的根，它多产于印度、印尼、马来西亚、巴西等地，中国所产的胡椒、胡椒根来自海南岛。胡椒根健胃驱寒，且香辛味诱人。此物独具个性、味型霸道，它与食物配搭，尤其是制作菜式的汤底、汁底，往往甘中带香，醒胃惹味。广东菜有很多要用胡椒来调味，不然就调不出一盘好菜来。
今天的食单选用胡椒根来烹制一款鸡锅，亦可将它弄成火锅的形式。
材料：鸡、胡椒根、党参、浓缩鸡汤、上汤或水、盐、糖、料酒。
做法： 杀鸡去皮、切块待用。放入胡椒根、党参，加入适量的浓缩鸡汤和上汤或水煮开，下料酒，用盐、糖调味，然后放入鸡块，煮熟便可。