宿迁猪头肉的做法

　　色香味： 肥肉酥烂、精肉鲜香、味纯而嫩、香气芬芳

　　主料：猪头一个(约2500克)

　　辅料： 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克

　　制作：

　　1)猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水；

　　2)下水锅煮半小时，捞出洗净切成块；

　　3)取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。