关键词:豆 炒
[原料/调料]
材料ａ：皇帝豆 4两
荸荠 12个
红萝蔔片 1/2杯(约1/3条)
材料ｂ：姜末 1大匙
水 1/3杯
调味料ａ：盐 1/3大匙
调味料ｂ：盐 2小匙
糖 1/3大匙
白胡椒粉 1小匙
香油 2小匙
调味料ｃ：太白粉 1/3大匙
水 1又1/2大匙
[制作流程]
(1)将所有材料洗净沥干备用。
(2)用热水加入调味料ａ，煮滚后，放入皇帝豆
、荸荠、红萝蔔片煮3～5分钟，捞起放入冷水中，待凉后捞起沥干备用。
(3)将锅预热，放入少许油，姜末入锅爆香，放入1/3杯水翻炒1分钟，再加入调味料ｂ，继续翻炒均匀。
(4)将调味料ｃ拌匀，倒入锅中芶芡，浓稠后即可盛入盘中食用。
皇帝豆川烫时一定要加入盐，且时间不能太久，捞起后要用冷水浸泡降温，如此才能保持颜色的翠绿。