春卷在我国有着悠久的历史，也有地方称为“春饼”，是我国著名的菜点之一。清朝满汉全席128道菜，春卷是九道主要点心之一。可见其名气之大。
1 馅料和制作：
精猪肉（切成细丝）、鲜冬笋（切成碎丝）、鲜虾仁（切碎）、粉丝（温水养开，剁碎）、香椿（或者韭黄、荠菜等特别出味道的鲜菜，用开水烫过，捞出控干切碎）。
起油锅，用芝麻油或熟猪油，烧至六成热时，倒入肉丝煸炒至散开，再将笋丝下锅稍炒，然后加酱油、白糖、味精、精盐和少许高烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅装盆，待冷却后放入韭黄段，拌匀成馅备用料。
2 皮料和制作
a 蛋皮料：鸡蛋打散，尽量的搅匀。
平底锅置炉火上烧热，用猪油或者肥猪肉趁热擦锅底，使之略微沾油。
鸡蛋液半勺倒入锅内，转动锅子，使之流动，均匀的沾在锅底上，成为薄薄的一层鸡蛋饼。在火上略煎，待周边卷起，此时背面已经成为金黄色，揭起来反面再稍微一煎取出。如此反复做多个鸡蛋饼。
b 面皮料：面粉加清水和精盐和匀，在面团表面涂抹清水。10分钟后，揉至面团不粘手时，饧成冷水面团。
平底锅置炉火上烧热，用猪油或者肥猪肉趁热擦锅底，使之略微沾油。
右手抓水面一团，手腕翻转，使面团触及锅面时迅速转一圈，摊成薄面皮。待面皮边沿翘起，揭下即成面料春卷皮。
以上两种皮料可任选一种。
制作：
皮料平置案板上，深色的一面朝下。把馅料放在鸡蛋饼上，卷起使之成为三公分左右粗的卷，卷边和两头用湿淀粉粘好，外面沾一层稀的湿淀粉。
起油锅，烧制五、六成热，把春卷下油锅炸至金黄色，捞出。切成三公分左右的斜段，盛盘。
贴士：洋洋洒洒写了一大篇，让人觉得做春卷是件很麻烦的事，其实不然。春卷皮到处都有的卖，买来用就可以了，肉馅也有现成的，只要根据自己的口味，加入地菜，韭菜，蘑菇等等，再配上酱油，盐，味精调和则可。炸好后，沾点辣椒，芥末之类的调料，也不错哦！