瓦罐鸡汤的做法

原 料：
     母鸡1只约1500克 精盐12克 味精6克 白胡椒粉4克 葱20克 姜片10克 熟猪油50克                          
制法: 
（1）将老母鸡宰杀治净，去掉头、脚、肉脏（只留肫、肝、心），用清水洗净，斩成5厘米长，4厘米宽的块，保持腿与翅形的完整。
（2）炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，将鸡肉、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒，至香气扑鼻，不见血色时，分装入4只小瓦罐中，每罐加清水700克，置小火上煨至肉烂味鲜时加味精、精盐、胡椒粉上桌。              
特点: 
    鸡肉软烂，汤清味鲜，香气浓郁，乡土味浓。