原料:
净鱼肉200克 鸡蛋70克 猪化油25克 水淀粉30克 精盐3克 味精1克 胡椒粉1克 特制清汤1050克
主体程序:
泥茸 沸特制清汤
↓ ↓
鱼肉→刀工处理→制鱼泥子（糁）→制丸→煮→装碗→成菜
制作过程:
1、鲜鱼去内脏、鳃、鳞、皮、刺，用刀背捶成泥茸，理去筋和鱼刺，放在盆中，用50克清汤解散，加入蛋清50克搅为一体。再加入猪化油、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉搅成发亮的鱼泥子，即“鱼糁”。然后分一半鱼糁加入蛋黄搅匀成黄色的鱼糁。
2、锅置火上烧水至沸而不腾，按先白后黄顺序将鱼糁挤捏成丸子放入，煮至丸子全熟捞出，放入已沸的特制清汤中，再一起倒入汤碗中即成。
注意事项:
1、加工的工具都应净而无污。
2、如蛋黄色不够，或蛋黄太稀，可用蛋黄粉代替。
3、煮丸子的汤要保持沸而不腾。
成菜风味:
色美、汤清澈；质嫩，味鲜美。
适宜范围:
筵席的二汤和座汤菜。