肥肠一直是很多人的最爱，湖南人更加出花样，取新鲜的肥肠腌制好后再熏制，做出来的腊肠美味无比，夸张一点说就是十里飘香了！一流的下酒菜！
腊肠的制作方法有点复杂，要分好几个步骤：
1、清理肥肠：新鲜肥肠先接在水龙头底下冲干净脏物，剥掉表面的油脂，然后翻转过来，用大量盐和白醋不断揉搓冲洗干净。
2、腌制肥肠：清理干净的肥肠用调成汁的五香粉水和适量盐，酱油腌3天，中途翻动。
3、熏制腊肠：腌好的肥肠在室外晾干水气，放入加有谷糠，果壳，橘子皮等熏料的熏箱里密封熏2天即可料理了。
小炒腊肠：
材料：腊肠200克、青蒜5根、辣椒粉一大勺
做法：
1、先将腊肠切成圈圈入蒸锅蒸20分钟；
2、青蒜切斜段；
3、热油下腊肠爆香，加入青蒜和辣椒粉翻匀，喷少许酱油撒鸡精即可。
小贴示：
1、新鲜肥肠用大量盐和白醋揉搓冲洗很容易干净，不会留异味；
2、腌制肥肠没有五香粉的话用八角，桂皮，葱姜也可以，都不放也行，但是盐不能少；
3、熏制前一定要晾干水气，否则熏不透，会有哈喇味。
4、炒腊肠将辣椒粉换成剁辣椒也很不错的。