主料：大茄子一根
辅料：猪肉（肥３瘦７）．大葱（少量）
面糊材料：面粉．生粉．盐．鸡精．黑胡椒．鸡蛋
烧汁材料：油．糖．橄榄菜．黑椒．胡萝卜小截
做法：
１）猪肉、大葱剁成茸，加适量淀粉、盐、鸡精拌匀．加蛋清一个搅拌上劲．胡萝卜切成碎粒．待用．
２）用两个蛋黄、一个蛋清、面粉、淀粉、黑胡椒、盐、鸡精调成面糊．
３）切茄子洗净去蒂，斜切成片．片中间再片一刀，成两片．（不要切开了，像蚌壳一样尾部连在一起）
４）把茄片中间抹上肉末，轻轻的捏一下．裹上面糊．
５）锅烧热，放油．用小火把茄夹两面炸成金黄色．摆在盘里面．
６）锅烧热，放少量的油，下胡萝卜碎粒翻炒，加入橄榄菜、黑椒、白糖、熬制５分钟，下水淀粉勾芡即可．
７）把烧好的汁浇在茄夹上．
ｐｓ：
茄子切了会氧化，解决的办法就是把茄子放在盐水里泡泡．但是这样会影响口感，那就动作快点～～
肉一定要剁成茸，这样吃起来不会有硬硬的感觉．
炸茄夹的时候要用小火，不然的话会外焦内生．
炸的时候注意安全