薯泥羊羹

红薯（也称山芋或地瓜）2个（约350g）
盐　　　　　　　　　　1/2茶匙（3g）
洋菜粉　　　　　　　　20g
白砂糖　　　　　　　　2汤匙（30g）
油　　　　　　　　　　少许

1. 红薯洗净，去皮，切成小块，放入容器中，盖上盖子。将容器移入微波炉，以900瓦火力加热4分钟，取出，调入盐，趁热将红薯块压成薯泥。
2. 将洋菜粉和白砂糖放入容器中，加入200ml凉开水，调匀，盖上盖子（盖子不要完全盖实），以900瓦火力加热2分钟至溶化，取出，趁热倒入薯泥中，沿同一方向快速画圈搅拌均匀。
3. 取一个方盘，在盘底和盘壁均匀抹上一层薄油，将薯泥过筛后，倒入盘中待凉，再放入冰箱中冷藏至完全凝固，取出，用自己喜欢的模子刻成小块即可。

小贴士

1. 制作过程中使用的容器一定要适用于微波炉的容器。
2. 如果用红豆沙代替红薯，做出来的就是传统的羊羹了。
3. 也可以用铺保鲜膜的方法代替刷油，冻好的羊羹也可以很容易取出。