| 菜 名： | 北菇鹅掌 |
| 主 料： | 鹅脚10只、湿香菇50克、熟火腿15克、笋花30克、猪油500克（耗75克）、上汤250克。 |
| 配 料： | 精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。 |
| 做 法： | 1、将鹅脚洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅汆泡一下捞起，用冷清水漂凉待用。 2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成熟时，将鹅脚下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净。笋花切片后一起下鼎炒香，投进鹅脚，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成。 |
| 特 点： | 富有胶质，软滑，味美，醇香。 |