用料
肉排
蒜 1個
糖 1勺
鹽 少許
澱粉 2勺
醬油 1勺
蠔油 1勺
八角 2小片
沙姜 1小片
生姜 3片
黃酒 1小酒杯
雞精 1勺
白芝麻 少許
花生油 1杯
做法
- 將所有的調味料調入肉排中,醃製1個小時.放入冰箱冷藏閣.
- 取一個不沾鍋,倒入化生油,油量剛好沒過鍋低.待油鍋有六七分熱時.用筷子一塊一塊把醃製好排骨,平鋪在油鍋中.讓它在油鍋中香煎.此時把火調為中火.輕輕翻動排骨看到金黃色時,翻動煎另一面.
- 反覆幾次,直到把排骨外的水分煎幹,成金黃色時,便可以起鍋盛盤.撒上一些熟芝麻.大功告成.
小贴士
選排骨時選肉多,並有軟骨的排,這樣做出來的香排不至於沒有肉,口感會好很多.