豆豉辣椒炒猪油渣的做法

猪五花肉 300g
萝卜干   100g
朝天椒   8只（150g）
黑豆豉   1汤匙（15g）
蒜苗     2根
老姜末   1汤匙（15g）
大蒜茸   2茶匙（10g）
生抽     2茶匙（10ml）
盐       1/2茶匙（3g）

1. 五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
2. 将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。
3. 将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。
4. 大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
5. 再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。

小贴士

1. 萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。
2. 由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。
3. 如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。
4. 南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。