川椒蟹的做法

关键词:椒 蟹
主 料： 蟹500克，芹菜（或葱）2条切碎，红辣椒1只切粒，川椒粉1茶匙，蒜茸1茶匙。
配 料： 调味料：上汤或水1/3杯，麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生抽1茶匙。芡汁料：生粉半茶匙，水2汤匙。
做 法： 1、蟹洗净，剖后斩件，盛漏勺内隔去水分，加生粉半汤匙捞匀，放落滚油中炸到熟，倒回漏勺。
2、下油2汤匙，放下川椒粉、红椒、蒜茸、蟹炒匀，赞酒1茶匙，加入调味煮滚，下芹菜炒匀，勾芡上碟。
特 点： 此菜味鲜、肉爽、外焦内嫩。