西红柿炖牛腩

主料：牛肋条1.5公斤。

配料：西红柿500克，鸡汤1.5公斤。

调料：葱、姜、花椒、料酒、胡椒面、盐、味精、胡萝卜。

做法：
（1）牛肉剁四厘米见方块，用凉水漂上，西红柿开水汤后撕去皮，切船形（三棱形）块，洗去籽和酸液（即籽处黄色涎液），并切长段，姜拍破、胡萝卜削去皮整个，洋白菜掰成片。
（2）牛肉用凉水上火氽透，捞在凉水内冲洗去血沫，用铝锅装上放入鸡汤，加葱、姜、胡萝卜、洋白菜、西红柿、料酒烧开煮透，随开随撇尽泡沫，再加入花椒（十多粒）、盐、胡椒面、用中等火力炖到肉烂时，拣去葱、姜、胡萝卜、洋白菜，下入味精，半汁收浓即可。
注：
此菜名为炖，实际是烧，如把汤加多一些即成汤菜。
牛肉是韧性原料，需用小火长时间煨烂；西红柿质软嫩而水分足，要在牛肉成熟后加入，以保持火候统一。

特点：牛肉烂软香鲜而红亮，柿汤浓厚咸鲜香酸，半汤半菜，美味可口。