原料：嫩母鸡1只(约1000克)，八角、甘草各25克，草果3克，姜100克，葱100克，盐20克，糖、味精各25克，玫瑰露酒100克，麻油10克，姜丝、葱丝各15克，精制油50克。
制法：
1、鸡洗净，放入沸水锅烫5分钟捞出。
2、水锅内放清水2500克，再加入盐、糖、味精、玫瑰露酒、葱、姜、八角、甘草和草果，烧开后转文火，待透出香味时(即成香露水)放入光鸡，用文火烧开后离火并让鸡浸熟，冷却后取出，斩成骨牌块，排放在盘内，浇上香露水，淋入麻油，上撒葱、姜丝，再浇上热油即成。
特点：玉白色，鲜香、滑嫩，为广东传统特色菜。
说明：香露水放入冰箱冷藏，可反复使用，并且越陈越好。