香汁炒蟹的做法

   主料：洗净肉蟹500克。

    辅料：蒜茸2克，姜丝2克，葱丝2克，味精7.5克，绍酒15克，白糖2.5克，精盐2.5克，麻油1克，二汤125克，胡椒粉0.1克，湿生粉5克，猪油750克(约耗75克)。

    制法：

     1、猛火烧锅落油，烧至七成沸，先放蟹钳，后落蟹身，油泡后取出，去油。

     2、锅中放入蒜茸、姜丝、葱丝与蟹同炒匀，赞绍酒，放入二汤，调入盐、味精、糖，加盖，用慢火煮熟。然后落胡椒粉，湿生粉打芡炒匀，再加麻油、尾油，上碟即可。

    特点：味鲜香美。