选料注意:
1.肉切成2至3斤一块的长条，宽应该有3厘米左右。
2.肉皮可以先行用白酒涂抹。
腌制方法：
1.用料比例为10斤猪肉配3两到3两5盐，1两花椒。
2.花椒和盐应先在小火上炒变浅黄色，出香味后方可。
3.腌制分生腌，既腌料出锅，均匀的抹在处理好的肉上（酱肉多这么处理）；
4.熟腌，既腌料不出锅，肉下锅抹匀腌料（腊肉可以这么处理）。
5.将肉抹匀腌料后，放于陶瓷或搪瓷器皿内（不能用铝器木器或铁器），加盖放置，2天翻面，4天出缸。
6.挂于通风处晾晒1至2天，收干部分水气即可进行下一步加工。