烧鱼的做法

草鱼	          1条（约500g）
郫县豆瓣	          2汤匙（30g）
泡姜	          20g
泡辣椒	          20g
大蒜	          8瓣
香芹、香葱           各100g
香菜	          30g
新鲜红、绿色朝天椒   各20g
油	          3汤匙（45ml）

1. 草鱼去除内脏和鱼腮，清洗干净后切成2cm厚的鱼片，然后再沿鱼片中间脊骨的位置斩开成块。
2. 泡姜、泡辣椒和大蒜分别切成碎末。香芹去掉根和叶子，洗干净后切成香芹末。香葱洗净后切成葱花，香菜择洗后切成香菜末。红色朝天椒和绿色朝天椒洗净后切成小圈。
3. 大火烧热炒锅中的油，至七成热，倒入切好的泡姜末、泡辣椒末、大蒜末和郫县豆瓣，爆炒出香味后放入切好的鱼块，翻炒均匀，加入凉水（水量以没过鱼块的4/5处为宜），大火炖煮10分钟，至汤汁收浓稠。
4. 放入切好的香芹末、香葱末、红朝天椒圈和绿朝天椒圈，翻炒均匀后关火，撒上香菜末即可。

小贴士

1. 除了草鱼，其他鱼如鲤鱼、鳜鱼也可以用这个方法烹调。在制作时也可以不将鱼切成块而整条烹饪。
2. 可以根据自己的口味减少或增加泡辣椒和朝天椒的用量。