辣子鸡丁

这是一款经过改良的辣子鸡丁，只保留了鸡丁和葱段，这样一来整道菜就更显得一目了然和味道纯正了。

鸡胸肉             250g
大葱（小手指粗细） 3根
干辣椒             4个
干淀粉             2汤匙（30g）
嫩肉粉             1茶匙（5g）
白胡椒粉           1茶匙（5g）
姜末               1茶匙（5g）
盐                 1茶匙（5g）
生抽               2茶匙（10ml）
米醋               1茶匙（5ml）
白砂糖             1茶匙（5g）
花椒               1茶匙（5g）
油                 3汤匙（45ml）

1. 鸡胸肉清洗干净沥干水分后，切成1cm见方的丁，用干淀粉、嫩肉粉、盐、白胡椒粉、姜末、油（1汤匙，15ml）抓拌均匀，腌制20分钟。
2. 大葱切成和肉丁大小相等的段，干辣椒用剪刀也剪成同等长的段。
3. 中火烧热剩余的油（2汤勺，30ml），待油烧至五成热时，放入葱段、辣椒段，花椒，爆香后放入鸡丁，注意辣椒千万不要煸糊了，否则不仅不好看，还会有苦味。
4. 将鸡丁翻炒约2分钟，调入生抽、米醋和白砂糖拌炒均匀即可。

小贴士

1. 抓拌鸡肉时加入油可以使鸡肉更鲜嫩而且不会黏糊。
2. 炒鸡丁时油温一定不能过高，油温太高，鸡肉的肉质就会老硬，失去鲜嫩的口感了。