色香味：肉质细嫩、麻辣鲜香、咸甜适口
主料：开膛嫩仔公鸡一只(约500克)
辅料：盐3克、酱油10克、白糖10克、熟辣椒油10克、花椒粉10克
制作：
1)开膛仔公鸡清洗干净，入沸水锅中煮至刚熟捞出，晾凉；
2)砍去鸡头、翅、腿(作它用)，从腹中线剖开，分成背、胸、腹各一块，然后砍成八块，每块都应带骨，且成厚薄均匀的斜片；
3)置入盆中，加盐、酱油、白糖等拌匀，再加入熟辣椒油拌匀，撒上花椒粉即成。