关键词:酥饼 白菜
主料：鸡架子、白菜、面粉、鸡蛋
辅料：葱、姜、盐、鸡精
鸡架去油剁块，加姜片放入清水中熬汤。虾皮泡软后下锅煸香，倒入白菜和鸡汤，大火催成白色。和薄面皮，均匀撒上盐、油、葱花，卷长卷，按扁后再竖卷，擀薄，上锅烙两面焦黄，摊一个鸡蛋将饼扣上。这时，快熬好的白菜汤加入少量盐和鸡精就能出锅了。焦黄的酥饼就着热气腾腾的熬白菜，吃着别提多舒心了.
关键点
- 放两片姜在鸡汤中去腥
- 虾米泡水，去杂质和异味
- 选白菜时最好选青口菜，熬制口感更好
- 炖制时一定要开始就大火熬汤，再放入牛奶和胡椒粉，汤才变白
- 面皮上均匀涂上盐和油，再撒上葱花
- 饼上锅两面煎成焦黄色，容易掂勺翻面就熟了 小提示
鸡架子上的油一定要去掉，否则汤腥油大，不清淡
案板上最好抹点油，便于揉面 - 鸡蛋一面生的时候就扣饼，容易粘合