关键词:炸酱面
先说炸酱
原料
1，干黄酱或甜面酱，或1：1和用
2， 葱姜蒜末儿
3，肥瘦相间的肉丁，可以自己剁点儿，实在懒，可以买肉馅儿，缺点是小，吃不到肉，超市卖的肉丁儿又大了点，可以用刀背拍松，加淀粉、油、水抓匀。
4，鸡蛋一个，打散
制作过程
1，用冷水把酱调稀，
2，锅内多放油，在油不太热时，先放姜末，炸黄出了香味，把切好的葱末放进一部分，然后放肉丁。肉不能炒老了，否则吃起来咬不动，只要肉丁炒得变色了，就把用水调好的酱放进锅里，加糖。
3，我炸酱一般要用20分钟，酱刚下锅时，不能紧搅，炸到稍稠时，把剩下的葱末放进酱中，把火调小，这时才能多搅，不让酱糊锅，此时酱里的油也炸出来了，酱香味也出来了，倒入鸡蛋汁，略等半分钟，待鸡蛋熟了，拌匀，出锅时放点儿香油。当然也可以先炒鸡蛋
这样炸出来的酱，黑红发亮，上面汪着一层油，酱香、肉香、葱香、姜香，您说，这样炸出来的酱能不香吗？
最后说炸酱面
炸好的酱因为上边有一层油，即使没有冰箱的夏天，也能放几天。
北京人爱吃炸酱面是传统了，以前没有卖挂面的，我老爸都是自己擀面条，现在想想都馋
1， 首先是和面。人说“软面饺子硬面汤”，其实吃面条的面也不能太硬，要软中带硬，也就是我们常说的面要筋道，吃起来有嚼头，可又不能太硬，太硬了吃起来费劲。
要达到这个效果，一个要揉面，打到的媳妇揉到的面，这是古语了，揉好的面确实好吃；二要醒面，和好面后，要放在瓦盆中盖上湿润的细纱布让它醒一醒，醒好的面才真正软中带硬，筋道。
2，这个时候准备面码儿。我一般是黄瓜丝、心里美萝卜丝、胡萝卜死、生菜、煮好的青豆、焯过的绿豆芽，另外还可以放焯过的芹菜末、江豆末、香椿末儿等，这些小菜都是爽口的菜，营养丰富，颜色还好看，绿、红、白，拌在面里，沾着酱香，吃起来真是香。你喜欢其他菜，比如柿子椒、大蒜、白菜心儿也可以放。
3， 然后是擀面。这时和好的面应该已经醒好了，用手揪一揪有韧劲，这样的面就是和成功了。擀面的关键是左右手劲一样，多放薄面。
4，切面，丝要均匀，切好后抖开，撒些薄面，省得粘
5，炉子上烧着水，手下擀着面，水开了，面条也切好了，这时就该煮面条了。煮面一定要注意用宽汤，也就是锅里的水要多，一次少煮一点儿面，这样煮出的面不粘。这也有古语的，叫头锅面，末锅饼，著名的作家陆文夫写的美食家，为了吃头锅面，不惜早起去排号。另外煮面时不能胡搅，要抄底搅，不然面条就煮烂了。
6，吃炸酱面一般不过水，但有人不喜欢吃锅里挑面，嫌面粘，那就在面煮好临出锅前，浇上点儿凉开水再开锅后捞面，这样煮出的面筋道，有劲，还不粘。